女将やマダムのいる店は何かが違う 「パ・ロワン」の高山南美さん

女将やマダムのいる店は、何かが違う。「女将」ってなんだろう？その姿に迫る『おとなの週末』連載「女将のいる場所」を、Webでもお届けします。今回は、2022年に東京・銀座で開業したスタンディング・ワインバー『パ・ロワン』の高山南美（みなみ）さんです。生まれ育ちは静岡の港町、人と関わる場所をつくるため料理人に特段、紅（あか）い色が好きというわけではないのに、お土産などで不思議と紅が集まってくる。1994年、高山