食楽web ●調査内容：福井県のローカルグルメ「越前そば」の旨さの秘密とは？ 蕎麦の名店と蕎麦粉工場を取材して確かめた 蕎麦といえば、キリッと辛めのつゆに白っぽい蕎麦をちょっぴり浸し、つるつるっと一気にすすり上げて“のどごし”を楽しむ江戸前蕎麦が有名ですが、一方で、日本には真逆の蕎麦も多数あるのはご存知の通り。つまり、噛めば噛むほど味がにじみ出るタイプのお蕎麦ですね。 東京の蕎麦はのどごし抜