煮干しダシが澄んだツユにつるり。都内の冷やかけうどん5軒、夏こそすすりたい職人の一杯
そのまま飲み干したくなるダシの効いたツユに、つるりとした食感と噛み心地のよいうどん。すする度に感じる爽快感は、まさに夏のご馳走だ。シンプルな組み合わせの中でこそ光る、職人の技やお店のこだわりにも注目です。
伸びやかな太麺と澄んだダシが響き合う駅直結の涼味の傑作『手打うどん いわしや 青山一丁目店』＠青山一丁目
料理の味は見た目に宿ると言うけれど、冷やかけの景色をまずはとくとご堪能あれ。丼にたっぷり注がれたツユは見事なくらいに澄んでいて、そこから引き上げた麺は光を受けて艶めいている。すーっと鼻を抜けるダシの香りに誘われるように、いざご対”麺”。
ひやかけ750円
『手打うどん いわしや 青山一丁目店』ひやかけ 750円 煮干しと昆布を主体にしたダシは薄口醤油のカエシを合わせ、舌に染みるおだやかな味わい。キメ細やかな麺肌のツルみとコシも堪能しよう
なめらかな肌が唇や舌をなでゆく快感にハッとしつつ、噛めば膨らむ小麦の甘みと香り。讃岐らしい剛麺だけどコシは強すぎず伸びやかだ。返す刀でキンと冷えたツユをすすると、まずやってくるのは素朴な煮干しの風味。
食べ進むうち温度が上がってくるとグラデーションのように昆布の旨みが立ってくる。夏の暑さだって、この一杯を味わうための引き立て役。駅直結の好立地にこんな名作がひそんでいようとは！
それもこれも、粉は練ってから踏み込み、2日間の熟成。加えて茹でにも注力し大釜の中で気持ちよく泳ぐようにと店長・佐藤信哉さんはじめ職人達が一丸となって丹精こめた賜物だ。この麺を直球で味わうなら生卵と香川の醤油だけで食す「冷玉」も見逃すな！
店長：佐藤信哉さん「薬味コーナーに揚げ玉や白ネギを用意。ご自由にどうぞ」
『手打うどん いわしや 青山一丁目店』
［店名］『手打うどん いわしや 青山一丁目店』
［住所］東京都港区北青山1-2-3青山ビル地下1階
［電話］03-6812-9822
［営業時間］11時～19時※土は～14時
［休日］日・祝
［交通］地下鉄銀座線ほか青山一丁目駅0番出口直結
圧力釜で茹でたもっちりな麺を関西風のツユで食す『うどん ゆかせ』＠春日
ちょうど1年前にオープンしたこちらの店主は、少し前までは誰しもあっと驚く経歴のエリート金融マン。スーツを華麗に脱ぎ捨てこの業界に飛び込んだ。理由はいたってシンプルで「うどんが好き」。中でも特にお気に入りが讃岐。
香川の製粉会社から取り寄せる粉をやや低加水にして水回し。しっかり捏ねてグルテンを鍛えた後、2回に分けて熟成させ、圧力釜で茹でる。冷水でキリッと締めた麺に挑めば、密度の高い小麦粉の重量感はありつつも、コシに固さはなく、もっちりしなやかな表情だ。
かけ（冷）390円
『うどん ゆかせ』かけ（冷） 390円 麺はなめらかなすすり心地も抜群でツユとマッチ
そこに合わせる冷やかけのツユは自身が大阪出身ということもあり関西風。カツオと昆布を基本にうるめイワシやサバ節も使い、薄口醤油のカエシで味を立たせる。これほどの手間ひまと、たくさんの天然素材を一杯に詰め込んで、某チェーンより安い390円で出すのだから、春日の良心と言っていい。
一方のぶっかけは大分のカトレア醤油を主体にしたツユで食べさせる。このソリッドな組み立てゆえに麺の旨みも香りもストレートに伝わってくる。
『うどん ゆかせ』
［店名］『うどん ゆかせ』
［住所］東京都文京区小石川1-15-12中銀小石川マンション106
［電話］非公開
［営業時間］11時～14時LO
［休日］日・祝
［交通］都営三田線ほか春日駅A5出口から徒歩4分
地元の集い場…実直なうどんの味と豊富なつまみに酔う『四ツ木製麺所』＠立石
現在70歳になる店主の守田良一さん。銀座のうどん屋の店長から始まり、20代後半で独立。その後四ツ木で製麺所を立ち上げ、縁あって12年前に隣町の立石で再びこの店を始めることに。半世紀近い仕事人生のほとんどを、うどんに携わってきた職人なのだ。
そんな彼が打つのは讃岐風。ツルッとなめらかな表面の口当たりから歯を押し返してくるような強いコシがある。噛むほどに素朴な小麦の風味も膨らんで、数種類の魚介節を合わせた力強いツユが、それをきっちり受け止める。飾り気はない。けれども狙っても作れっこない実直な旨さにいっぺんで胃袋をつかまれた。
冷かけ490円＋きつね200円
『四ツ木製麺所』冷かけ 490円 ＋きつね 200円 甘めに炊いた油揚げがツユに馴染み味が深くなる
また定番の他にも関西でお馴染みの油かすを使った「かすボナーラ」やその時々で小松菜を練り込んだ変わり種も。
「お客さんが食べてみたいっていうからさ」と話す表情は朗らかだ。
さらに土地柄ゆえに豊洲から届く刺身に珍味、気の利いた惣菜などなど、つまみもちょっとした居酒屋レベルに揃っていて夜や週末は立石を愛する飲んべえの集い場にもなっている。
店主：守田良一さん「持ち帰り用の生うどんもお土産にぜひ」
『四ツ木製麺所』
［店名］『四ツ木製麺所』
［住所］東京都葛飾区東立石2-11-7
［電話］03-5670-7610
［営業時間］11時半～14時半、17時半～21時（20時15分LO）、土・日：11時～20時（19時15分LO）、祝：11時～19時（18時15分LO）
［休日］月・火
［交通］京成押上線京成立石駅から徒歩9分
伊予のツユと讃岐のうどんが引き立て合う一杯『讃岐ブルース 飯田橋』＠飯田橋
琥珀色のツユをひと口飲んでみれば、ほのぼのとした甘みが舌にやさしく染み込んだ。愛媛のご当地料理を得意とする和食店が手がけるこちらのかけツユは、そんな伊予のスタイル。伊吹イリコに宗田やサバの魚介節、さらに利尻昆布と、一級品の素材をふんだんに使ったダシの輪郭もきれいに立っている。
かけ（冷）530円、香川直送イイダコ天300円
『讃岐ブルース 飯田橋』（手前）かけ（冷） 530円 麺は少々ニガリを加えることでまろやかな風味を生む （奥）香川直送イイダコ天 300円 現地のソウルフード、イイダコ入りのさつま揚げ
とはいえ、うどんは香川県産を中心に、3種類の小麦粉をブレンドした粉で打つ正統派の讃岐。白い肌に浮かんだ星は「さぬきの夢」を石臼挽きした全粒粉によるもので、塩水にニガリも加えて捏ねた麺は噛むほどに風味が膨らむ存在感だ。
ちなみに生地を熟成させる時にはブルースやハードロックを爆音で聴かせているとか（笑）。ま、それだけ大切に扱われているってことだ。
平日の昼間は立ち食いで、ずるっとやって後にする。そんなざっくばらんな風情も本場と同じ。また大学も企業も多いこの土地柄、平日の開店8時から10時までは選べるうどんにかやくおにぎりかおいなりさんが付いて、ワンコインの朝活セットも用意する。
店主：イソップさん「愛媛・松山スタイルの鍋焼きうどんもあるよ！」
『讃岐ブルース 飯田橋』
［店名］『讃岐ブルース 飯田橋』
［住所］東京都千代田区飯田橋4-5-16エル千代田ビル1階
［電話］非公開
［営業時間］8時～15時、17時～21時、土・日・祝：11時～21時
［休日］無休
［交通］地下鉄東西線ほか飯田橋駅A5出口から徒歩1分
澄んだ旨みのツユにモチツルッとした麺が涼を運んでくる『うどん 蔵之介（くらのすけ）』＠高田馬場
開店した19年前から変わらぬことがある。できたてを出すこと。麺はできる限り直前に打ち、必ず茹でたて。そもそも2002年に香川で食したうどんが「めちゃめちゃ旨くて」感動。東京でもそのまんまの味を食べさせたいと、現地に飛び込んで修業したのが始まりだ。
待つこと15分あまり。登場した「香味ひやかけ」の麺は、実に艶やかでイキイキと美しい。口に運べば心持ちキュッとしつつもモチッとしてニュルリ。のど越しよく、余韻がほんのりと甘い。そして伊吹産のイリコに讃岐の淡口醤油を使ったツユ。その澄んだ旨みが染み渡る。大葉やみょうががさらに涼を加え、う～～んとため息。
香味ひやかけ800円
『うどん 蔵之介（くらのすけ）』香味ひやかけ 800円 艶やかで涼やかな佇まい
しかもこのお値段、店主・大山浩さんの心意気が伝わってくる。
「最後までおいしく食べてほしいから、温と冷ではイリコや節の配分も変えるし、麺は季節で小麦粉のブレンドを違えます」。
看板の「讃岐ぶっかけうどん」や、温かい「わかめうどん」などもぜひ。それぞれの食感や表情に、讃岐うどんてやつがますます好きになるに違いない。
店主：大山浩さん「茹でには15分でも、ぜひ茹でたてならではのよさを」
『うどん 蔵之介（くらのすけ）』
［店名］『うどん 蔵之介（くらのすけ）』
［住所］東京都豊島区高田3-7-15・1階
［電話］03-3987-9945
［営業時間］11時～14時、17時～20時半※土は～19時半、土・日・祝：11時半～14時半※うどん切れ次第閉店
［休日］月・火
［交通］JR山手線ほか高田馬場駅早稲田口から徒歩6分
撮影／小島昇、取材／菜々山いく子（いわしや、ゆかせ、四ツ木製麺所、讃岐ブルース）、池田一郎（蔵之介）
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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※月刊情報誌『おとなの週末』2026年9月号発売時点の情報です。
