【材料3つ】「お肉にも負けない」野菜だけで驚きのパンチ力！こってりタレが絡む「地三鮮」で酒もご飯も進む

YouTubeチャンネル「とにかく売れたい中華料理屋」が、「材料たった３つ。このビジュで野菜料理なのに酒と米が要る。すごいぜ地三鮮」と題した動画を公開しました。動画では、料理人のおおたき氏が、じゃがいも、ナス、ピーマンの3つの野菜だけで作る中国東北地方の家庭料理「地三鮮（チーサンセン）」のレシピを紹介しています。

地三鮮は本来、たっぷりの油で素揚げして作る料理ですが、動画では家庭向けにアレンジされています。じゃがいもはあらかじめ電子レンジで加熱しておくことで、調理時間を短縮しています。

鍋に大さじ3～4の多めの油を熱し、じゃがいもとナスを揚げ焼きにします。おおたき氏は「ナスは油を吸いやすいので、中火でじっくり焼きます。しんなりするまで炒め焼きにすれば、大量の油で揚げなくてもトロトロに仕上がります」と、美味しく作るコツを伝授しました。

ナスとじゃがいもに焼き色がつき、ピーマンを加えてサッと炒めたら、一度具材を取り出して油を切ります。鍋にサラダ油、おろしニンニク、おろし生姜、豆板醤、豆鼓を入れて弱火で炒め、香りが立ったところで合わせ調味料を加えます。そこに野菜を戻し入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけてごま油を回しかけます。

こんがりと焼き色のついた野菜に、ツヤのあるタレが絡んだパンチのあるビジュアルに仕上がりました。実食したおおたき氏は「イモもいい！ナスもいい！ピーマンもいい！全部いい！」と絶賛し、お酒が進む様子を見せました。

野菜だけでお肉に負けない満足感が得られる一皿。今晩のおかずや、お酒のお供として作ってみてはいかがでしょうか。

【レシピ】
［材料］
・じゃがいも 1～2個
・ナス 1個
・ピーマン 2個
・サラダ油 大さじ3～4（揚げ焼き用）
・サラダ油 小さじ2（タレ用）
・豆板醤 小さじ1
・豆鼓 小さじ1
・おろし生姜 ひとかけ
・おろしニンニク ひとかけ
・水溶き片栗粉 小さじ1/4ほど
・ごま油 少々

〈合わせ調味料〉
・醤油 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・水 大さじ1
・酒 大さじ1

［作り方］
1. じゃがいもは皮付きのまま一口大の乱切りにする。耐熱皿にのせ、電子レンジ（500W）で6～7分、竹串がスッと刺さるまで加熱する。
2. ナスはヘタを削り落とし、一口大の乱切りにする。ピーマンはヘタと種を取り除き、3等分の乱切りにする。
3. ボウルに醤油、砂糖、水、酒を入れて混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
4. 鍋に大さじ3～4のサラダ油を引き、中火で熱する。じゃがいもとナスを入れ、5～6分ほどじっくりと揚げ焼きにする。
5. ナスの皮が縮れてじゃがいもに焼き色がついたら、ピーマンを加えてサッと炒める。
6. ピーマンの皮が縮れてきたら、一度すべての野菜を取り出し、ザルなどにあげて余分な油を切る。
7. 鍋に小さじ2のサラダ油を引き、弱火でおろしニンニク、おろし生姜、豆板醤、豆鼓を炒めて香りを出す。
8. 香りが立ってきたら、3の合わせ調味料を加える。
9. 油を切った野菜を鍋に戻し入れ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
10. 全体に味が馴染んだら、仕上げにごま油を少々回しかけて完成。