米国ではいま、MSG（うま味調味料）の力に注目した新しい料理本が続々と刊行され、わたしたちの味覚を呼び覚まそうとしている。半世紀にわたってMSGが欧米でさらされた悪評は、残念ながら誤った情報に基づいていたのだ。