塩もみしたナスでつくる「塩もみなすのサラダ」のレシピを、料理研究家の大庭英子さんが教えてくれました。さっぱりしたナスにオリーブオイルとバジルの香りが食欲をそそります。

ワインがすすむ、ナスのサラダ

塩もみをしたナスをたっぷり使った絶品サラダ。オリーブオイルとバジルの香りが食欲をそそります。生ハムも入っていて、ワインがすすみます。

●塩もみナスのサラダ

【材料（4人分）】

ナス　3個（約150g）
オリーブオイル　大さじ2
生ハム　小2枚
バジルの葉（生）　4枚
レモンの絞り汁　大さじ1／2
コショウ　少し

【つくり方】

（1）　ナスはヘタを切り、ピーラーで縦に3本ほど皮をむいて縞目にし、2～3mm厚さの輪切りにする。塩水（水2カップ＋塩大さじ1）に入れ、浮かないように皿などをのせて20分ほどおく。

（2）　しんなりしたら水気を絞り、ボウルに入れ、オリーブオイルをまぶす。

（3）　生ハムは1cm幅に切り、バジルの葉は千切りにする。

（4）　（2）に（3）とレモンの絞り汁を加え、コショウで味をととのえる。

＜ポイント＞

ナスは塩水に入れて、皿などをのせて20分ほどおく。アクが抜けて色鮮やかに。