【みかわ魔法のてんぷらシーズン２】② 「アスパラガス」てんぷらの神様に聞いてみた（みかわ是山居）
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山本益博氏が、「【みかわ魔法のてんぷらシーズン２】② 『アスパラガス』てんぷらの神様に聞いてみた（みかわ是山居）」と題された動画で、
アスパラガスの天ぷらについて熱く語りました。山本氏は早乙女と共に、アスパラガスの隠された魅力を最大限に引き出す天ぷらの技巧を紹介しました。「香りと歯触りがたまらない」「見た目だけではなく、うまくなるための隠し包丁を入れるのがポイントです」といった調理法に注目しながら、その深い味わいに感動を示しました。
山本氏は、「アスパラの上部は香りと歯触りを、下部は甘さを楽しむという、一本で二つの味わいを実現している」と絶賛。見た目を飾るだけの飾り包丁ではなく、食材のうまさを引き出す隠し包丁を入れるという技を強調しました。さらには、「粉をつけて揚げることで、衣が剥がれにくく、焦げない仕上がりにするのが大切」と、プロならではのこだわりも披露しています。
動画の中では、アスパラガスの天ぷらを熱々の状態で楽しむ山本氏の姿が印象的でした。「香りが素晴らしい。ジュワッと出てくる甘みがたまらない」と、まるで目の前に美味が広がるような臨場感で伝えています。
最後に、山本益博氏は「魔法の天ぷら2回目はアスパラガスでした。次回もお楽しみに」と結び、次のエピソードに期待を寄せました。
アスパラガスの天ぷらについて熱く語りました。山本氏は早乙女と共に、アスパラガスの隠された魅力を最大限に引き出す天ぷらの技巧を紹介しました。「香りと歯触りがたまらない」「見た目だけではなく、うまくなるための隠し包丁を入れるのがポイントです」といった調理法に注目しながら、その深い味わいに感動を示しました。
山本氏は、「アスパラの上部は香りと歯触りを、下部は甘さを楽しむという、一本で二つの味わいを実現している」と絶賛。見た目を飾るだけの飾り包丁ではなく、食材のうまさを引き出す隠し包丁を入れるという技を強調しました。さらには、「粉をつけて揚げることで、衣が剥がれにくく、焦げない仕上がりにするのが大切」と、プロならではのこだわりも披露しています。
動画の中では、アスパラガスの天ぷらを熱々の状態で楽しむ山本氏の姿が印象的でした。「香りが素晴らしい。ジュワッと出てくる甘みがたまらない」と、まるで目の前に美味が広がるような臨場感で伝えています。
最後に、山本益博氏は「魔法の天ぷら2回目はアスパラガスでした。次回もお楽しみに」と結び、次のエピソードに期待を寄せました。
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チャンネル情報
料理評論家であり、落語評論家の山本 益博がおくる、日本の食文化を世界に伝えていくYouTubeチャンネル!!『MASUHIROのうまいのなんの！』「美味しものを食べるより、ものを美味しく食べたい!!」をモットーに数々の”名食”と出会ってきた山本益博が、食の文化や歴史、店主のお話、美味しくなる食べ方を伝えます
