ローフードやスーパーフードの資格をもつ、モデルのAYUMIさんが、日々の食事や健康につながること、大好きなアウトドア、家族や友達と過ごす大切な時間など、暮らしにまつわることをつづります。今回は、米粉でできる「ニンジンのマフィン」のつくり方を教えてもらいました。

米粉でつくる甘さ控えめ「ニンジンマフィン」

ボウルひとつで気軽につくれるマフィン。今回はおやつとしてではなく、米粉のパンを焼く感じで、甘くないニンジンのマフィンをつくってみました 。

今回、少しだけ甘みをつけるのにメープルシロップを使っていますが、てんさい糖などお好みのものを使っていただいてかまいません。太白ゴマ油は、米油でもいいですよ。

先日、小さなマフィン型を購入しました。この小さくてかわいいマフィン型は、気軽に食べられてよいサイズ。ひと口サイズで食べやすいので、子どもの補食（おやつ）に持たせるのにもおすすめです。

今回のレシピの材料は、小さなミニマフィン12個分です。もちろん普通サイズのマフィン型でもつくれますよ。

●ニンジンのマフィン

【材料（12個分）】

ニンジン　100g
米粉　100g
ベーキングパウダー　小さじ2
太白ゴマ油　50g
メープルシロップ　大さじ1
卵　1個

【つくり方】

（1）　ニンジンをすりおろす。

（2）　卵、太白ゴマ油、メープルシロップをよく混ぜ、すりおろしたニンジンも入れる。

（3）　ふるい合わせておいた米粉とベーキングパウダーを入れて混ぜる。

（4）　型に入れ、180度のオーブンで25分焼く。