笠原将弘さんの「エノキ」の副菜レシピ2つ。簡単でおいしいから食卓の定番化必至
副菜に悩んだら、キノコはいかがでしょうか? 種類が豊富で香りや食感もよく、主菜にたりない要素をカバーして献立に変化をもたらしてくれます。さらに、ヘルシーだからたっぷり食べても罪悪感はゼロ。キノコは副菜づくりの常連だという、人気日本料理店「賛否両論」店主・笠原将弘さんに、簡単にできるレシピを教えてもらいました。
食卓の定番化必至の「エノキ」の副菜レシピ
食物繊維やミネラル豊富なキノコ類は、日々の食卓に積極的に登場させたい食材のひとつ。
●エノキの塩辛炒め
味つけと具を兼ねたワザありの塩辛使いは必見!
【材料(4人分)】
エノキダケ 2袋
イカの塩辛 30g
バター 20g
粗びきコショウ(黒) 少し
【つくり方】
(1) エノキは根元を除いてほぐす。フライパンにバターを入れて溶かし、エノキをしんなりするまで中火で炒める。
(2) 弱火にしてイカの塩辛を加え、香りが立つまで炒める。器に盛り、コショウをふる。
●エノキメカブ
2つのとろっと食感を合わせた最強のヘルシー副菜。
【材料(4人分)】
エノキダケ 1袋
メカブ(味つき) 3パック
万能ネギ 3本
A[だし汁 1カップ、しょうゆ、みりん、酢 各大さじ1]
一味唐辛子 少し
【つくり方】
(1) 万能ネギは小口切りにする。エノキは根元を除いてほぐす。
(2) 鍋にAを入れて中火で煮立て、(1)のエノキを加えて2〜3分煮る。火を止めて冷ます。
(3) (2)とメカブを混ぜ合わせて器に盛り、万能ネギを散らして一味唐辛子をふる。
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