長持ちして、使い勝手のよい「冷凍野菜」。とはいえ、野菜によってはどんな風に冷凍したらよいのか迷うことありますよね。ここでは、料理家・沼津りえさんに冷凍野菜の気になる疑問に答えていただきました。

もっと知りたい「まるごと冷凍」のこと

ほんの少しの工夫で、野菜の鮮度を保つことできます！

まるごと冷凍をさらに活用するためのコツを沼津さんに教えてもらいました。

●Q：大根や白菜などの大きな野菜はどう冷凍すればいい？

【A：小さく切って小分けして冷凍を】

大根は1〜1.5cm幅、白菜は5cm幅に切り、一度で使いきれる量ごとにポリ袋に入れて冷凍を。大根は煮込むとしっかりした食感に、白菜は火のとおりが早くトロトロになります。

●Q：おいしさを保つコツは？

【A：空気に触れないように小さめの袋で小分けに】

冷凍してある野菜が空気に触れる機会を減らすため、一度で使いきれる分だけをポリ袋に入れます。たくさん冷凍したいときは、小さめの袋で小分けにし、しっかり空気を抜いて。

●モヤシは袋ごと冷凍してもいい？

【A：水気をふいて冷凍を。調理は早めに】

冷凍OK（保存期間は3週間）ですが、水気をふいてペーパータオルで包んでからポリ袋に入れ替えて。冷凍室から出したら早めに加熱を。常温におくと水っぽくなり、味も食感も落ちます。

●Q：一度で使いきれないときは？

【A：再冷凍はNG！“小ぶりの野菜”で解決】

解凍した野菜の再冷凍は味が落ちるので注意。ほかの料理に入れて使いきりを。少量で使うときは小ぶりのものを選べるよう、タマネギなどは大小サイズ違いで冷凍するのがオススメです。

●Q：火をとおさずに食べられる？

【A：キャベツやズッキーニは加熱なしでもOK！】

キャベツはざく切りにして冷凍し、そのままドレッシングであえればサラダに。水気が出ないので、お弁当にも使えます。ズッキーニを凍ったまま輪切りにして食べるのも、新食感のおいしさ！

●Q：解凍するときに気をつけることは？

【A：葉がついている根菜は葉と根を分けて解凍を】

根菜の根の部分は使う前に水に1分ほど浸しますが、葉ものはそのまま調理できます。そのため根と葉で解凍方法が違うカブなどの野菜は、茎を数cm残して葉をカットし、別々の袋に入れて冷凍すると便利です。