食材の値上げのニュースを見ると、家計のやりくりが不安になりますよね。そんなお悩みは、低価格で手に入る鶏胸が解決してくれます！　メニューがマンネリしないコツを、料理研究家の小田真規子さんに教えてもらいました。淡白な鶏胸は、エスニックな味つけが好相性！　ぜひ試してみてくださいね。

こってり味で満足感アップ！鶏胸とエリンギのココナツカレー

エスニックな味わいがあとを引く！　レモンの酸味がポイントです。

【材料（4人分）】

鶏胸肉　2枚（450〜500g）
エリンギ　2本
A［塩小さじ1／2　ニンニク、ショウガ（各すりおろす）各1かけ］
タマネギ　1／2個　
サラダ油　大さじ1
水　1と1／2カップ
カレールウ　3〜4皿分
ココナツミルク　1カップ
レモン（輪切り）　4枚
温かいご飯どんぶり　4杯
香菜（パクチー・あれば）　適量

【つくり方】

（1）　鶏肉は皮を除いてラップをかぶせ、厚い部分を中心にこぶしで40〜50回たたく。それぞれ8等分に切ってボウルに入れ、Aをからめて1分ほどもみ込む。

 

（2）　タマネギは薄切りにする。エリンギは石づきを除き、長さを半分に切って縦に薄切りにする。

 

（3）　フライパンにサラダ油を中火で熱し、（2）を広げ入れて2分焼く。上下を返しながら2分炒め、少し茶色に色づいたら（1）の鶏肉を汁ごと加えてさらに2分炒める。

 

（4）　分量の水を加え、煮立ったらフタをして、中火で5分煮る。

 

（5）　火を止めてカレールウを溶かし入れ、ココナツミルクとレモンを加える。再び火にかけ弱火で5分煮る。

 

（6）　器にご飯とともに盛り、香菜をのせる。

［1人分691kcal］