豚こま肉は安いだけではなく、疲労回復や消化吸収を助ける効果もあり、食卓への登場回数も多い食材。ここでは料理研究家の小田真規子さんに、豚こまでつくるトンカツのレシピを教わりました。焼きムラが出にくいコツも紹介します。

豚こま肉でボリューミー！ジューシートンカツ

ホントに豚こま！？　ちょっとの工夫でかたまり肉に負けないトンカツが完成！

●ジューシートンカツ

 

材料（4人分）

豚こま切れ肉　450g
塩　小さじ1／2
コショウ　少し
A［卵2個　小麦粉大さじ6］
パン粉　2カップ
揚げ油　適量
ベビーリーフ、タマネギ（薄切り）各適量
B［中濃ソース大さじ4　バルサミコ酢大さじ1］

【つくり方】

（1）　豚こまは2cm幅に切り、塩、コショウをふって混ぜる。8等分し、名刺くらいの大きさに整え、平らにする。

 

（2）　ボウルにAの卵を溶きほぐし、小麦粉を加えてよく混ぜ、（1）の豚肉によくからめる。

 

（3）　バットにパン粉を広げて（2）をのせ、しっかりと衣をつける。

 

（4）　揚げ油を170℃（中温）に熱し、（3）を5分ほど揚げて火をとおす。

 

（5）　器に盛り、ベビーリーフとタマネギを合わせて添える。混ぜ合わせたBをかけていただく。

［1人分525kcal］

 

●＜POINT＞平らに成形する＆煮物や揚げ物に

豚こまは平らにまとめると、火どおりがよくなります。まとめる前に、食べやすく切っておくのもポイント。いつもの炒めものを揚げ物にするだけで、満足感もアップ！