2019年8月〜2021年8月にESSE誌面で紹介したレシピから、読者が本当につくった人気メニューをご紹介！　今回は、No.1だった「豚の角煮」。ごちそう感のある見た目がgoodです！

2020年1月号掲載の人気No.1メニュー！豚の角煮

ごちそうメニューから糖質オフレシピ、鍋など、掲載したすべてのジャンルのレシピから、ESSE読者が本当につくっておいしい！　と感じたレシピをご紹介します。No.1は「豚の角煮」でした！

丁寧に脂を取り除いたさっぱり味で、人気の角煮がさらにグレードアップ。ごちそう感のある見た目にも人気集中！

●豚の角煮

材料（つくりやすい分量）

豚バラかたまり肉　800g〜1kg
サラダ油　少し
水　4カップ
酒　1／2カップ
ショウガの皮　1かけ分
長ネギの青い部分　2本分
砂糖　大さじ3
しょうゆ　大さじ5〜6
レンコンやキンカンの煮物など（好みで）　適量

【つくり方】

（1）　豚肉は冷蔵庫から出して室温に30分〜1時間おく。肉の中心部が冷えていると、煮立つまでに時間がかかるので、室温に戻しておくこと。

 

（2）　フライパンにサラダ油を熱して豚肉の脂身を下にして入れ、弱めの中火で全体に焼き目をつける。裏返して同様に焼き、出てきた脂をペーパータオルでふき取る。

 

（3）　鍋に豚肉を入れて分量の水を加え、強火にかける。煮立ってきたら、酒、ショウガの皮、長ネギを加え、再び煮立ってきたら、フタをして弱火で1時間30分〜2時間ほどゆでる。

 

（4）　（3）の粗熱がとれたら、鍋ごと冷蔵庫に入れてひと晩おく。表面に固まった白い豚肉の脂肪、ショウガの皮、長ネギを取り除く。ゆで汁はとっておく。

 

（5）　豚肉を取り出し、12等分に切る。（4）の鍋に豚肉を戻して中火にかける。煮立ってきたら、砂糖を加えて混ぜ、フタをして弱火で15分ほど煮る。

 

（6）　しょうゆを加えて混ぜ、フタをして30分ほど煮る。そのまま一度冷ますと味がよくしみる。好みでレンコンやキンカンの煮物などを添え、器に盛り、煮汁をかける。

［全量3688kcal］

 

＜Point＞

じっくりと下ゆでしたあとは、粗熱をとって冷蔵庫でひと晩おく。しっかり冷ますと脂が白く固まり、箸でつまんで取り除けるように。

 

＜読者のコメント＞

「脂をしっかり除くので食べやすそうで、すぐにつくってみたくなりました。そろえやすい材料なのも◎」（長野県・41歳）

 

＜読者のコメント＞

「早速つくってみました。やわらかい食感で、しょうゆが効いていて、とってもおいしかったです」（静岡県・23歳）