マタギに習った豪快ジビエも! 肉好きをうならす関西「“個性派”肉料理」の名店8
鹿、鴨、猪などのジビエ料理や、工夫を重ね考案した調理法で、肉好きを魅了する良店がラインナップ。今までに味わったことのない世界へ、いざ！ぴあMOOK『おいしい肉の店 関西版』から厳選店をご紹介します。
炉端 美酒食堂 炉とマタギ（北新地）
日本のジビエはマタギに習い豪快な炉端焼きが正解
土佐鴨骨付きもも肉 藁焼 2484円
味付けは塩のみ。あとはテーブル上で網の下の藁に火をつけ燻すだけ。これぞマタギ料理の真骨頂
マタギの三獣奏（肉三種盛り） 2030円
蝦夷鹿、土佐鴨、淡路の猪豚をシンプルに炭火焼きで。お好みで付け合わせの玉ねぎのジャムとごa一緒に
客層 30〜50代が多い
鹿、鴨、猪などを扱うジビエ専門店。日本古来よりの食文化「マタギ料理」にも通ずるジビエの調理法は至ってシンプル。余計な味付けはせず、炭火で焼き上げるその味わいは肉本来の味が堪能できる滋味深いもの。目の前で肉塊を燻してくれるなどニクい演出も◎。
住所・大阪市北区堂島3-4-1／電話・06-6458-6789／営業・17:00〜24:00、金〜翌2:00／定休・日祝／席・40（個室あり）／カード・可／喫煙・可／P・なし／夜予算・4000円／アクセス・JR東西線北新地駅より徒歩5分
ボタン（神宮丸太町）
高級感あふれる猪肉がカジュアルに味わえる
イノシシのソーセージ 1000円、イノシシのパテ 850円
粉山椒とニンニクを効かせたソーセージ。山椒の実を上にぎっしりと敷きつめたパテも猪肉を使用
客層 30代前後が多い
出町柳のスペインバル･リコリコの姉妹店。手が出しづらいイメージの猪肉がボロネーゼから肉味噌豆腐までカジュアルに楽しめる。岐阜県飛騨の山を掛け回りドングリを食べて育った天然猪の中でも猟の方法にこだわった肉のみを仕入れる徹底ぶり。日本酒やワインも豊富に揃う。
住所・京都市左京区聖護院山王町41／電話・075-761-8235／営業・11:30〜14:00（LO）火〜金のみ、17:00〜23:00（LO）／定休・日月土のランチ／席・25（個室なし）／カード・不可／喫煙・可／P・なし／昼予算・1000円／夜予算・2000円〜3000円／アクセス・京阪鴨東線神宮丸太町駅より徒歩7分
wine＆trippa LOGIC shinsaibashi（心斎橋）
イタリアのトスカーナ料理に大阪のホルモンがマッチ
名物！ ホルモンピッツァ 1706円
野菜スープで煮込んだ旨味あふれる小腸をトッピング。クセになる味わいだ
ロジックパーティーコース 3380円
ピッツァ、カプレーゼなど、自慢のトスカーナ料理に、3時間飲み放題付きのお値打ちなコース
客層 20・30代が多い
イタリアンの中でももつ料理が多い、トスカーナ料理を得意とするダイニング。自家製レバーペーストやホルモンピッツァなどさまざまなもつを提供する。中でもトリッパ（ハチノス）を使った品が多数。調理に香草を使うなど、もつ初心者でも注文したくなる工夫が随所に。
住所・大阪市中央区心斎橋筋2-6-8 シャンペンジャムビル4F／5F／電話・06-6212-4987／営業・17:00〜24:00（LO23:00）、金土祝前日〜翌3:00（LO翌2:00）／定休・無休／席・90（個室あり）／カード・可／喫煙・可／P・なし／夜予算・3000円〜／アクセス・地下鉄御堂筋線心斎橋駅より徒歩5分
carboniera del Toro（苦楽園口）
素材や調理法にこだわる唯一無二の絶品イタリアン
仏産窒息鴨のオーブン焼 2680円
窒息させることで血液が肉の中にとどまり、より濃厚な味わい食感が堪能できる
前菜の盛り合わせ 1550円
フォアグラ入りの肉のテリーヌやナポリ直送の水牛モッツァレラチーズなど、内容は日替わり
客層 20〜60代
本場イタリアの各地で経験を積んだシェフが、地元西宮にて2007年にオープン。長いキャリアから生み出されるイタリアンは、旬素材を余すことなく使うハイクオリティな味わい。兵庫赤穂坂越の牡蠣、備中高原の地鶏など、素材の特性を引き出すレシピが評判だ。
住所・兵庫県西宮市名次町11-15／電話・0798-70-8848／営業・11:30〜15:00（LO14:30）、17:30〜23:00（LO21:30）／定休・月（祝の場合は翌日休）／席・29（個室なし）／カード・可／喫煙・不可／P・あり（2台）／昼予算・980円〜／夜予算・4000円／アクセス・阪急苦楽園口駅より徒歩3分
BISTRO◎BACCHUS（新町）
スペシャリストが仕上げたシャラン産鴨を堪能
フランス・シャラン産鴨のロースト 3800円
香味あふれる鴨肉が楽しめる一皿。自家製ソースが鴨肉の旨味を引き出している
茶美豚と鶏のテリーヌ 1600円
豚をベースに地鶏のレバーやささみを加えた一品。豊富に揃うワインとの相性も抜群。必食の価値あり
客層 30〜50代が多い
店主の田畑さんはフレンチの重鎮フィリップ・ビゴ氏のもとで腕を振るっていた経験の持ち主。鴨や豚を用いた煮込み料理カスレを得意とするだけに、鴨の扱いは達人の域。シェリービネガーソースで仕上げるローストは、シャラン鴨の濃厚な旨味を確かに感じられる。
住所・大阪市西区新町2-3-13 ライオンズマンション四ツ橋1F／電話・06-6535-2355／営業・11:30〜13:30（LO）17:30〜21:00（LO）／定休・月、月1回不定休／席・16（個室なし）／カード・可※ランチタイムは不可／喫煙・不可／P・なし／昼予算・1050円〜／夜予算・5400円〜／アクセス・地下鉄長堀鶴見緑地線西大橋駅より徒歩3分
だれやみ（甲東園）
愛媛県松山市で見つけた今までにない新食感を再現
若足 820円
手間ひまかけて蒸し揚げた自慢の逸品。ジューシーかつプリプリの新しい食感が味わえる
親足 870円
若足と人気を二分するメニュー。確かな弾力がクセになる。これを目当てに通いつめる常連客も多い
客層 20〜50代が多い
愛媛県松山市で食べて感動したという鶏料理を西宮市で再現。食感の異なる親鳥と若鶏の足を、定温の油で時間をかけて蒸し揚げることで、今までにはない食感を実現。秘伝の油に、塩やレモンのシンプルな味付けを加えることで肉の旨味を引き出している。
住所・兵庫県西宮市上大市1-11-5／電話・0798-51-2998／営業・17:00〜23:00／定休・木／席・20（個室あり）／カード・不可／喫煙・可／P・なし／夜予算・3500円／アクセス・阪急今津線甲東園駅より徒歩1分
軍鶏十番（北浜）
料理長自慢の割り下で、近江軍鶏の旨味が際立つ
軍鶏すき焼き 1人前2138円
自慢のダシと新鮮な軍鶏が絶妙にマッチした鶏のすき焼き。水炊きとは違う美味しさが満喫できる
近江軍鶏刺身 盛り合わせ 1814円
むね、もも、ささみ、肝などが一皿になった人気の商品。アテにもピッタリ
客層 30〜50代が多い
名物の軍鶏すき焼きには、150日以上も飼育され、甘みと弾力を備えた近江軍鶏がたっぷり。部位ごとでなく毎朝丸ごと仕入れて下処理するため、さばきたての美味しさが実感できる。また軍鶏ガラから抽出したダシを割り下に用いるなど、料理長の味に対するこだわりが盛りだくさん！
住所・大阪市中央区今橋1-7-19 北浜ビルディングB1／電話・06-6205-9677／営業・11:30〜14:00、17:30〜23:30／定休・日祝、土のランチ／席・48（個室あり）／カード・可／喫煙・可／P・なし／昼予算・1000円／夜予算・5000円〜／アクセス・京阪本線北浜駅から徒歩2分
山女庵（岸里）
豊富なジビエ料理と新鮮な山菜が自慢の人気店
山の恵みコース 9500円
冬はサイコロ状の極上イノシシ肉や新鮮な野菜がふんだんにが入ったボタン鍋がおすすめ
客層 幅広い
週末には故郷の三重県で猟をし、山菜を摘むという店主の三池さん。山菜を使った前菜から芳醇な旨味が特徴の炭火焼きのシカステーキまで、次々と登場するコースを提供。シカは通年味わえるが、豊富なジビエ料理を求めるなら猟が解禁となる11月中旬から2月中旬がベスト。
住所・大阪市西成区岸里1-3-10／電話・06-6657-2292／営業・17:00〜23:00※完全予約制／定休・日祝／席・20（個室なし）／カード・不可／喫煙・可／P・なし／夜予算・9500円／アクセス・地下鉄四つ橋線岸里駅より徒歩2分
※昼のみ、または夜のみのメニューを掲載している場合もあります。詳しくはお店へお問い合わせください。
※掲載情報は2015年4月までに取材したものです。やむを得ない事情により、掲載内容が変更になる場合もございます。あらかじめご了承ください。
おいしい肉の店 関西版
\ やっぱり肉が食べたい！／ これが究極！旨い肉の店！
焼肉・ホルモン・ステーキ・トンカツまで、肉がうまい233軒！
【CONTENTS】
≪メイン特集≫ おいしい肉の店へご案内
・焼肉／ホルモン／グリル肉・ステーキ／肉バル／焼き鳥・焼きトン・牛串／セルフ鶏焼／鶏料理／馬肉料理／ハンバーグ／とんかつ／もつ鍋・ホルモン鍋／すき焼き・しゃぶしゃぶ／その他肉料理
