秋と言えば新そばの季節。実は蕎麦には、夏に出る北海道が産地の中心である「夏ソバ」と秋に出る本州が産地の中心である「秋ソバ」の二つの季節がある。そして夏の新そばを略して「夏新（なつしん）」と、秋のそばを「秋新（あきしん）」と呼び、昔から蕎麦好きな江戸の住人が楽しみにしていたのが、これから出る秋の新そば「秋新（あきしん）」のほうだ。よいそばが育つには、昼と夜の温度差が大きいこと、空気の澄んだ山間部であ