今はどんなラーメンが人気なのか。ラーメンライターの井手隊長は「ミシュランに選出されるような『きれいなラーメン』が注目されている。ただ、現在はその揺り戻しともいえる現象が起きている」という。『なぜ、人はスガキヤに行くとホッとするのか？』（プレジデント社）を書いた高井尚之さんが聞いた――。写真＝iStock.com／DK Media※写真はイメージです - 写真＝iStock.com／DK Media■ラーメンのスープから見る嗜好の変化外