今はどんなラーメンが人気なのか。ラーメンライターの井手隊長は「ミシュランに選出されるような『きれいなラーメン』が注目されている。ただ、現在はその揺り戻しともいえる現象が起きている」という。『なぜ、人はスガキヤに行くとホッとするのか?』(プレジデント社)を書いた高井尚之さんが聞いた――。写真=iStock.com/DK Media※写真はイメージです - 写真=iStock.com/DK Media■ラーメンのスープから見る嗜好の変化外
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