毎年この時期に行われる新酒の仕込み作業が、広島県呉市の老舗酒造会社で始まっています。 呉市の「三宅本店」では、１年で最も寒いこの時期にあわせて「大吟醸」などの高級酒の仕込み、「寒仕込み」が行われています。 冬場の仕込みは、雑菌が繁殖しにくく時間をかけて行うため、酒造りに適しているといわれ香りがよくまろやかな味わいに仕上がるということです。 ２０２４年は約１００万Ｌを仕込みます。 三宅本店杜氏 地蔵