おなじみ

アンテナを張り、推理する。渋谷「カクニマル」店主の次回来店につなげる接客術＞

リピート率が9割を超える予約必須の人気店「カクニマル」店主の黒川圭太さんに、常連客の心をつかむための工夫を伺いました。 一度ならず…

8月4日 10時30分

レビューした日本酒は500本以上。家飲み派ブロガー・神奈川健一さんが「通わずにいられない酒場」とは＞

これまで約500本以上の日本酒をレビューしてきた、ブロガーの神奈川健一さん。「普段は家飲み派」という神奈川さんが、わざわざ通わずに…

7月26日 10時30分

9割が常連さん。なぜ“2年半待ち”でも「食堂とだか」に通いたくなるのか？＞

次回予約は約2年半先……五反田の超人気店として知られる「食堂とだか」。お客さんの9割が常連客という、圧倒的なリピート率を誇る食事体験と営…

7月12日 10時30分

お店で出合う酒と料理は、自炊のレベルを上げる情報源。ブロガー・ぶち猫さんの「通いたくなる店」＞

趣味の料理や器集めの様子をブログで発信しているぶち猫さんには、外食でしか得られない楽しみもあるのだそう。自分で作って食べる喜びを知っているぶ…

6月30日 10時30分

ひとりでも居心地よく飲めて、ワクワクできる。せんべろnet・ひろみんさんの「通いたくなる店」＞

Webサイト「せんべろnet」管理人・ひろみんさんは、ひとり飲みが大好き。これまで数千軒の酒場を巡り、その魅力を発信し続けてきたひろみんさんが考え…

6月28日 10時30分

2回来たら、もう常連さん。「とんかつ とんき」に親子5代で通いたくなる理由＞

80年以上にわたり常連さんから愛される「とんかつ とんき 目黒本店」。3代目の吉原出日さんに聞く、お客さん一人ひとりに目を向けた接客術とは。 …

5月31日 10時30分

飲食店のワンオペ営業のコツ。従業員が限界を感じないための工夫も解説＞

メディアなどでも取り上げられることの多い飲食店のワンオペ（ワンオペレーション）営業は、「注文した料理がすぐに出てこないかもしれない」「…

5月26日 10時30分

中華街屈指の名店「南粤美食」が、今なお“ツウな人々”に支持され続けるワケ＞

SNS上で“ツウな人々”の舌を魅了し続ける、横浜中華街屈指の広東料理店「南粤美食」。お店の成長には欠かせなかったという、お客さんとのコミュニケ&…

5月24日 10時30分

飲食店のクレーム対応は初動で決まる！ 12パターンの対応事例を紹介＞

お客さんからのクレーム対応は、飲食店を経営していく上で避けて通れない課題です。 中には理不尽なクレームでスタッフを困らせる、いわ…

5月10日 10時30分

大事なのはホスピタリティー。三軒茶屋「マルコ系列」が飲食店激戦区で人気店になった理由＞

飲食店激戦区の東京・三軒茶屋で「三茶呑場マルコ」を含め4店舗を展開、2022年には下北沢にも進出した株式会社2TAPS（ツータップス）。どのお店…

3月24日 10時30分

食べ歩きは最高のインプット。「魯珈」店主・えりつぃんさんの「通いたくなるお店」＞

「spicy curry 魯珈～ろか～」店主にして、生粋の食べ歩き通でもある齋藤絵理さん。そんな彼女の「通いたくなるお店」とは？ 一度…

3月8日 10時30分

創業50年のハンバーグ店が「高円寺のソウルフード」と言われるまで地元民から愛されている理由＞

東京・高円寺で1969年に創業、地元で愛され続けるハンバーグステーキ専門店「NEW-BURG」。昔から作り方を変えていないハンバーグは…

2月15日 10時30分

新宿で60年。ロールキャベツシチューの名店「アカシア」に聞く、長く愛されるお店の続け方＞

看板メニューのロールキャベツシチューとともに、新宿の地で60年営業を続ける洋食店「アカシア」。3代目店主・鈴木祥祐（すずき し…

2月8日 10時30分

一橋大生を満腹にさせてきた「デカ盛りの名店」が、学生たちから愛され続ける理由＞

東京・国立に店舗を構え、デカ盛りで注目を集める和食屋「深川つり舟」。お店を切り盛りする夫婦に、学生たちに愛される理由について伺いました。 …

1月18日 10時30分

「とり天ぶっかけ」発祥の大阪・たけうちうどん店が語る、一杯のうどんで満足してもらうための方法＞

大阪の中津に店舗を構え、「とり天ぶっかけ」で行列が絶えない人気店となった「たけうちうどん店」。店主の竹内具大さんにリピーターが生…

1月11日 10時30分

再来店してもらうために飲食店が工夫すべきことは？ アイデアの具体例を紹介＞

飲食店の売上を伸ばし、お店を成長させるためには新規で足を運んでくれたお客さんが再来店してくれるかどうかが重要です。 しかし「サービス向…

1月6日 10時30分

飲食店経営が難しい9つの理由。失敗しないポイントと開業に必要な手続きや資格を解説＞

「開店して数年で半数が廃業する」といわれるように、飲食店経営には独特な難しさがあります。お店をオープンさせ、持続的なビジネスにするため…

12月26日 10時30分

立地の悪い飲食店を繁盛させるには？ デメリットを補う集客方法＞

飲食店を開業するにあたって、重要だとされる立地選び。集客を考えれば駅の近くや大通り沿いといった立地の良い場所に出店するのが理想かもしれません…

12月23日 10時30分

飲食店で効果が得られるキャンペーンとは？ 成功事例を解説＞

多くの店舗が、新型コロナウイルス感染拡大前の状態にまで売上を回復させようと、さまざまな施策を実施しています。一方で、「具体的に何をしたら良い…

12月21日 10時30分

飲食店におすすめのWeb集客とは？ 試してみたい5つの方法＞

インターネットやスマートフォンの普及により、さまざまな業界でオンラインでの集客、いわゆる「Web集客」が活用されるようになりました…

12月19日 10時30分