《コスパも魅力で物価高の救世主！》低カロリーで栄養豊富、焼くだけじゃない！「ズッキーニレシピ」
物価高の中、コスパ野菜として注目を集めるズッキーニ。アクが少なく生でも食べられ、皮も種もそのまま使える手軽さも魅力です。焼くだけじゃもったいない! いつもの食べ方とはひと味違う、ズッキーニのおいしさを楽しむレシピを集めました。
【写真】さらに美味しくなる! プロが教えるズッキーニの切り方
夏疲れが残る身体にたっぷりチャージ!
下ごしらえ不要で調理しやすいズッキーニ。とはいえ、ついほかの野菜と一緒くたに煮込むだけのラタトゥイユや野菜スープにしがち……。
「まだまだ安くておいしい時期。低カロリーかつ栄養豊富で、夏バテ対策としても積極的にとりたい野菜のひとつなので、いろんな調理法で飽きずにたくさん食べてください」
と、料理研究家のみないきぬこさん（以下同）。
「見た目はきゅうりに似ていますが実はかぼちゃの一種。果肉はなすに近く、油と好相性なので炒め物や揚げ物にピッタリ。また生食もできるので、例えばいつものグリーンサラダのきゅうりをズッキーニにかえるだけで、新しいおいしさに出合えます。
また西洋野菜だけれど和洋中どんな味でもおいしくなるので、みそ汁の具にしたり、塩もみで浅漬けにするなど、気軽に活用してみてください」
さらに美味しく!ズッキーニの切り方
切り方と調理法の組み合わせ次第で食感や味わいが変わるのもズッキーニの特徴。サラダやマリネにはせん切り、細切り、輪切りなど。煮込みや揚げ物には乱切りや棒状、スープや汁物にはさいの目切りなどが特に向いています。
ズッキーニを使った絶品レシピ
ズッキーニと豚こまの炊き込みピラフ
●材料（作りやすい分量）
米…360ml（2合）
豚こま切れ肉…200g
にんにく（すりおろす）…大さじ1/2
塩・黒こしょう（粗びき）…各少々
ナツメグ（あれば）…少々
ズッキーニ…1本（200g）
ミニトマト…6個
玉ねぎ…1/4個
酒…大さじ2
バター…20g
塩…少々
●作り方
（1）米は洗ってざるに上げ、水けをきる。
（2）豚肉は食べやすい大きさに切り、Aをもみ込む。ズッキーニは1センチメートル厚さのいちょう切りに、ミニトマトは半分に切る。玉ねぎは粗みじん切りにする。
（3）炊飯器の内釜に米を入れ、酒と水（分量外）合わせて360ミリリットル を加える。（2）をすべて入れ、バターをちぎって散らし、普通に炊く。
（4）炊き上がったら全体をさっくりと混ぜ、塩で味を調える。
ズッキーニと帆立てのカルパッチョ
●材料（2人分）
帆立て（刺身用）…120g
ズッキーニ…1/2本（100g）
オリーブオイル…大さじ1
レモン汁…大さじ1/2
塩…適量
イタリアンパセリ
（みじん切り）…適宜
●作り方
（1）ズッキーニは薄い輪切りにし、塩少々をふって5分間ほどおく。水けを拭き取り器に並べる。
（2）帆立てをのせ、オリーブオイル、レモン汁を回しかける。塩少々をふり、好みでイタリアンパセリを散らす。
ズッキーニの肉詰めボート
●材料（2人分）
ズッキーニ…1本（200g）
豚ひき肉…100g
ミックスビーンズ（ドライパック）…1/2パック（25g）
【A】
【酒・片栗粉…各大さじ1/2】
【にんにく・しょうが（各すりおろす）…各小さじ1/4】
【塩・こしょう…各少々】
小麦粉…少々
ピザ用チーズ…40g
●作り方
（1）ズッキーニは縦半分に切る。スプーンで種をこそげ取り、種は粗みじん切りにする。
（2）ボウルにひき肉、Aを入れてよく混ぜ、ミックスビーンズ、（1）の種を加えてさっくりと混ぜる。
（3）（1）のズッキーニの断面側に小麦粉をふり、肉だねを1/2量ずつ詰めてチーズを散らす。オーブントースターの天板にアルミ箔を広げてズッキーニをのせ、20分間こんがりと焼く。途中、焦げそうになったらアルミ箔をかぶせる。
調理/みないきぬこ、取材・文/松家寛子、撮影/廣瀬靖士
週刊女性2026年9月29日・10月6日号
