福岡発『麺屋 いしヰ 銀座店』弾力麺のうどん
全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・銀座のうどん店『麺屋 いしヰ 銀座店』です。
銀座にお目見え！福岡発の人気店
美しく整った麺の頂上を飾るは太陽のごとき卵黄。茜さす明太子を従えた間違いなしのルックスに思わずのどが鳴った。
博多明太ぶっかけうどん1350円
『麺屋 いしヰ 銀座店』博多明太ぶっかけうどん 1350円 コクや甘み、香り、食感が複雑に絡み合う。全部を豪快に混ぜて召し上がれ
こちらは福岡発の人気店で2026年5月に銀座のはずれにやって来た。ときけば、麺は現地のやわ系を想像するが、北海道産の中力粉でこしらえたそれは切り口のエッジも鮮やかで、噛んだそばから歯を押し返してくる心地良い弾力だ。
大根おろし、藻海苔に独自ブレンドの魚粉と、複雑に組み合わせた味の要素をまとめているのがツユ。ほんのり甘い九州醤油をカエシに使い、カツオやサバ節、うるめイワシで旨みと香りを出す。そこへ隠し味にブドウ山椒を忍ばせ、後味のキレを持たせるひと工夫も。
さらに銀座店限定が鹿児島・尾崎牧場の黒毛和牛を使った、すき焼き釜玉。割下でさっと煮たリブロースの上品な甘みにトリュフペースト＆オイルの香りが寄り添うご馳走だ。
『麺屋 いしヰ 銀座店』
銀座『麺屋 いしヰ 銀座店』
［店名］『麺屋 いしヰ 銀座店』
［住所］東京都中央区銀座2-14-17第2ワタナベビル1階
［電話］非公開
［営業時間］9時～20時LO
［休日］無休
［交通］地下鉄日比谷線ほか東銀座駅A7出口から徒歩4分
撮影／小島昇、取材／菜々山いく子
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※月刊情報誌『おとなの週末』2026年9月号発売時点の情報です。
