シメの麺こそ至高！「八と丁」は山形食材のおつまみから計算し尽くされた絶品ラーメンまで完璧なネオ酒場だ

山形の滋味と現代の酒場センスが抜群に融合。かつてのラーメン店から夜は居酒屋、昼はおにぎりとつけ麺・ラーメンを提供するお店へと華麗に業態転換ッ。この“シン・八と丁”を、ぜひ体験していただきたい。

まずは乾杯。生ビールの泡の向こうから、みずみずしい山形野菜のさらだが胃を優しく開いていく。驚かされたのは次の一皿ッ！山形名物の玉こんにゃくに、イカスミソースがけ。お馴染みの弾力に、漆黒のコクと磯の香りが絡みつく意外性に思わず膝を打つｰ - ̗̀ ( ˶'ᵕ'˶) ̖́- ｰ!!!!

爽快な鬼おろしレモンサワーが、しっとり艶やかな「最上鶏のたたきポン酢」の旨味を美しく引き立てる。続く「弁慶焼売」は、溢れる肉汁と青菜漬けの存在感が圧倒的で、すっかり虜に。2個じゃ足りないッ！この肉のターンで、八と丁への信頼が確信へ⸜( ˶'ᵕ'˶)⸝

中盤からは、まさに“酒泥棒”なアテの連打。サクッと軽いさきいかの天ぷらに、濃厚な自家製うふまよチーズ炙りのコクが重なれば、もう最高！たまらず角ハイボールで流し込むッ。
山形の日本酒が揃う中、まずは「酔いどれジョージ」をセレクト。すっきりとしたキレが、箸休めのメロン子漬けのポリポリとした小気味よい食感と見事に調和ッ！

そして終盤、炭水化物と郷土の味が大加速！ 濃厚な旨味の「帆立塩バターの和え玉」は、まさに反則級の旨み……！「夜は居酒屋営業になった」と聞いて来店を諦めていたラーメンファンにこそ、声を大にしてオススメしたい。日替わりのつけ麺や和え玉は、最高のツマミや〆として圧倒的存在感ッ٩(>ω<*)و
どっしり腰の据わった「初孫 生酛純米」がこれ以上ない相棒となり、どこかホッとする山形のソウルフード「庄内流芋煮」が五臓六腑に染み渡る。

東北いぶりがっことクリームチーズの燻香をまとい、宴の“引き算”で一息ついたそのあと... 締めを飾るのは、翡翠茄子と山形だしの昆布水麺！ 麺にトロ～リ絡む昆布水。そこに重なる山形だしのシャキシャキ感……この一体感はもはやNEXTレベル。ズルズルと箸が止まらないッ。

山形の風土をモダンに昇華した見事な構成。一皿ごとに表情を変える“味覚の旅”に、すっかり酔いしれる夜。座席でゆったり呑むもよし、立ち呑みでサクッと堪能するのもよし。この使い勝手の良さも魅力的。今後のさらなる進化が本当に楽しみなお店*°

動画の後半では、西葛西のメキシコ料理＆ステーキ店「エル・アミーゴ」へ。特上ヒレステーキの肉の下にバターを忍ばせ、ジュワっととろけ出させる通な食べ方を披露した。さらに錦糸町の「喜多方食堂 山海」では、背脂が浮かぶ無化調の「ラーメン朱」とねぎとろ飯を豪快にたいらげている。

ラーメン店時代の確かな技術を受け継ぐネオ酒場から、地元で愛されるステーキ店、朝ラーの聖地まで、食への深い情熱が詰まった名店の数々。大人が恋する至高の一皿を探しに、ぜひ本動画のレビューを役立ててほしい。