フードイノベーションの未来像を描くシリーズ「FOOD Lab」の第2回。AIやメタバースによってFuture Food（未来の食品）がいわば“情報”として扱われる一方で、物理的なフードイノベーション拠点が日本でも世界でもますます注目される理由に着目する。