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料理研究家ゆかりさん考案「なすとひき肉の三角春巻き」
本日作るのは、YouTube『料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ』の「なすとひき肉の三角春巻き」です。
料理研究家ゆかりさんのYouTubeでは、手に入りやすい材料を使った簡単でおいしいレシピをたくさん紹介しています。動画内では食材の切り方や火加減、加熱時間などを丁寧に解説しているので、料理初心者でもチャレンジしやすいのが魅力的。
なすのレシピもいろいろ考案されていますが、今回はちょっと目先を変えて、春巻きにチャレンジします！
「なすとひき肉の三角春巻き」の材料と作り方
【材料】（15個分）
・なす… 2本(200gほど)
・牛豚合いびき肉…100g
・春巻きの皮…5枚
・水…大さじ1と1/2（片栗粉用）、 小さじ2（小麦粉用）
・片栗粉…大さじ1.5
・小麦粉…大さじ1
・しょうゆ…大さじ1
・砂糖…大さじ1
・みりん…大さじ1
・酒…大さじ1
・ゴマ油…大さじ1
・塩・こしょう…各適量
・揚げ油…適量
【作り方】
1. なすのヘタを取り、縦に8等分のくし切りにする。そのあと1cm幅に切る。
縦十字に切り、さらに扇形になるように8等分にします。1cm角ほどのコロコロとした大きさが目安です。
2. 1のなすを5分ほど水にさらし、アク抜きする。
3. 小さな器に片栗粉と水を入れ、混ぜ合わせる。別の器に、小麦粉と水を入れて混ぜておく。
肉ダネにとろみをつけるための水溶き片栗粉と、春巻きをくっつけるときに使用する”のり”を作っておきます。
4. アク抜きしたなすをザルにあげ、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
5. 火をつける前のフライパンに、なすとゴマ油を入れて混ぜる。なすにゴマ油がコーティングしたら、中火で2分炒める。
6. なすに半分ほど火が通ったらフライパンの奥に寄せ、空いた部分にひき肉を入れ、塩、こしょうをして4分炒める。
余分な油が出てきたら、キッチンペーパーで拭き取ってください。
7. なすとひき肉に、酒、みりん、砂糖を加え30秒炒める。その後しょうゆを入れ、さらに30秒しっかりと炒める。
調味料は、みりんや砂糖など”甘いもの”から入れると、食材に甘味がしっかり浸透しコクがアップしますよ。
8. 一度火を止め、水溶き片栗粉をもう一度混ぜながら加え、すばやくなすと肉を絡める。全体に片栗粉が行き渡ったら再び火をつけ、中火で1分ほど加熱する。
火をつけたまま水溶き片栗粉を入れると、ダマになりやすいので注意！最後にもう一度加熱して、片栗粉にも火を通しましょう。
9. 8をバットに広げ、ラップをピッタリとかけて粗熱を取る。
30分ほど放置して粗熱を取りました。その間に洗い物を済ませておくと、片付けが楽ちんですよ♪
10. 春巻きの皮を、包丁やキッチンばさみで縦3等分に切る。
包む1枚だけをまな板に乗せ、あとは乾燥しないように袋に入れておいてくださいね。
11. 春巻きの皮の手前に、具材を直角三角形をイメージして置く。
ちなみに、春巻きの皮はザラザラした面が内側なのだとか。知らなかった～！
三角形に具材を置くと、包みやすくなります。
12. 具がこぼれないように押さえながら、具ごと春巻きの皮の左下を持ち上げ、そのまま奥に倒して下の画像の形にする。
次に、右下のとがった箇所を上に持ち上げ、具がこぼれないように注意しながら折りたたむ。今度は、右下を左上に折り、下の画像の形にする。
春巻きの皮のあまった箇所に、3で作った”のり”をつけ接着する。
最後は、こんな形になります。
もっと難しいかと思いましたが、結構簡単で楽しかったですよ～。全部で15個できました。
13. フライパンに1cmほど油を注ぎ、中火で170℃になるまで温める。
170℃は、菜箸を入れたときに箸先から細かな泡が出るくらいです。
14. 油が温まったら12の春巻きを入れ、片面1分揚げ、ひっくり返して1分。さらにきれいな揚げ色がつくまで、合計3分ほどひっくり返しながら揚げる。
2回に分けて揚げました。あとは器に盛り付けたら完成です！
パリッ＆ジュワ～がたまりません♡
コロコロとした小さな三角形が、なんだか可愛い♪
それではさっそくひと口…。
”パリッサクッ”とした皮の食感がたまりません♡加熱してやわらかくなったなすと旨味たっぷりの豚肉が甘じょっぱくておいし～！タネに入れた片栗粉のおかげで、なすとひき肉がうまくなじんでいます。味がしっかりついているので、タレなしでも大満足です。
噛みしめると、ゴロゴロっとしたなすの食感がジューシーで食べ応えがあります。いつもの棒状の春巻きだと、お弁当に入れるときは半分に切らないといけないのが嫌だったんですよね。でもこの三角形の春巻きなら切らずにお弁当箱に入るし、何より可愛くてテンションが上がりますね。
家族にも「この春巻きおいしい！また作って～」と大評判でした♪春巻きの皮があと5枚あまっているので、近々リピしちゃおうかな～。
なすがあまっている方やいつもの春巻きに飽きたという方は、ぜひ「なすとひき肉の三角春巻き」を作ってみてくださいね。
