「ズッパ＝スープ」を食べるための店『ズッペリア オステリア ピティリアーノ』でイタリアの“食べる”スープを堪能
全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・祖師ヶ谷大蔵のイタリアン『ズッペリア オステリア ピティリアーノ』です。
イタリアに根付いたズッパ＝スープを日本に広めたい！
リストランテ『フィオッキ』のオーナーシェフ堀川亮さんが愛して止まないものがズッパ。その愛はズッパを食べるための姉妹店『ピティリアーノ』を作ってしまったほど深い。
ズッパはイタリアのスープのことで、店名に冠したズッペリアはなんと堀川さんが考えた造語とか。
「ズッパは浸すという意味だそうで、パンなどを浸したスープを指すようです」とは料理を担当する右田さん。でもそこは大らかなお国柄、スープ全般を指すこともあり、境界線は曖昧らしい。
定番ズッパは9種類あるが、今回紹介するのは3品。
リボッリータ 1650円
「リボッリータ」は黒キャベツやインゲン豆、トスカーナのパンを入れたスープで、仕上げにオーブンで焼くのは堀川さんが修業した店のレシピだ。
熊本県・天草から届く新鮮な魚介を煮込んで裏ごしした「チュッピン」はトマト味。「魚のピュレにならないように加減して裏ごしします」というだけに、ピュレ寸前のものすごく濃厚な液体だ。
うずら豆たっぷりの「ヨータ」は、ザワークラウトの酸味が面白いアクセントになっている。
どれも日本人がイメージするいわゆるスープではないけれど、でもそれこそがイタリア食文化の面白いところ。未知のズッパとの出合いに、ワクワクドキドキしてみたい！
祖師ヶ谷大蔵『ズッペリア オステリア ピティリアーノ』
［住所］東京都世田谷区祖師谷3-4-9 2階
［電話］03-3789-0017
［営業時間］11時半〜15時（13時半LO）、17時〜23時（21時半LO）
［休日］水（祝日の場合は営業）、不定休あり
［交通］小田急線祖師ヶ谷大蔵駅から徒歩4分
おとなの週末2024年8月号は「日本の夏、うなぎの夏」
撮影／貝塚隆、取材／岡本ジュン
※2024年3月号発売時点の情報です。
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