毎日の献立もコツをつかめば簡単です。主菜→副菜の順に決めて、旬の食材をプラスするだけで、あっという間に家族も喜ぶ料理に。メニューに迷ったときは、家にあるものでパパッとアレンジ！　料理家・笠原将弘さんに教えてもらいました。

【主菜】ピリ辛がうまい！「じゃこのペペロンうどん」

ゆで汁に加えた昆布茶がおいしさのかくし味。

【材料（4人分）】

ちりめんじゃこ　80g
ブロッコリー　1個
ニンニク　2かけ
赤唐辛子　2本
ゴマ油　大さじ4
昆布茶　大さじ2
うどん　4玉
A［しょうゆ、みりん各小さじ1］
カツオ節　5g

【つくり方】

（1）　ブロッコリーは小房に分け、ひと口大に切る。ニンニクは薄切りにする。赤唐辛子は種を取って小口切りにする。

（2）　フライパンにゴマ油、（1）のニンニクと赤唐辛子を入れて弱火にかけ、ちりめんじゃこを加えて炒める。

（3）　鍋に水2リットルを沸かして昆布茶を加え、うどんを入れてほぐす。（1）のブロッコリーも加え、一緒にゆでる。

（4）　（2）の香りが立ったら、（3）のゆで上がったうどん、ブロッコリー、ゆで汁少しを加え、中火で炒め合わせる。Aを加えてさっと炒め、器に盛ってカツオ節を散らす。

［1人分445kcal］

【副菜】豆腐とワカメのポン酢蒸し

ミカンの酸味がふわっと広がる、あったか蒸し物。

【材料（4人分）】

豆腐（木綿）　1丁
ワカメ（戻したもの）　40g
長ネギ　1／2本
A［だし汁1カップ　しょうゆ、酢、みりん、ミカンの絞り汁各大さじ2］
一味唐辛子　少し

【つくり方】

（1）　ワカメはざく切り、長ネギは小口切りにし、混ぜ合わせる。

（2）　豆腐は8等分に切り、フライパンに並べて（1）をのせる。

（3）　Aを注いでフタをして中火にかけ、煮立ったら弱火にして7〜8分蒸す。煮汁ごと器に盛り、一味唐辛子をふる。

［1人分82kcal］

笠原将弘さんの新しいレシピ本『笠原将弘の献立の極み70』（別冊エッセ）は5月29日発売です。

本記事は『ESSE』と『ノンストップ！』の連動コーナー「笠原将弘のおかず道場」誌面に掲載した内容に追加・再構成したものです

計量単位は1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5ml、1合=180mlです