ナスがおいしい季節。ナスはクセがなく、調理法や合わせる食材次第でいろいろな楽しみ方ができます。料理家・橋本彩さん直伝の「ナスの月見豚つくね」を紹介します。

ゴマ油の香りが食欲そそる！ナスのおかず

焼いて調理する際はナスを大きく切ると、みずみずしさを最大限に引き出せる！　白米を食べる手が止まらなくなります。

●ナスの月見豚つくね

みんなの好きな甘辛つくねをナスと合体させてボリュームアップ！

材料（4人分）

ナス　1袋（小5個）
豚ひき肉　200g
長ネギ　1／2本
A［しょうゆ、みりん　各大さじ2　砂糖　大さじ1］
B［卵白　1個分　ショウガ（チューブ）　3cm　片栗粉、酒　各大さじ1　塩　小さじ1／3　コショウ　少し］
ゴマ油　小さじ2
いりゴマ（白）　適量
青ジソ（千切り）　5枚
卵黄　1個分

【つくり方】

（1）　下ごしらえをする
ナスはヘタを除き、縦半分に切って皮目に斜め2〜3mm間隔の切り込みを入れる。断面に片栗粉を薄くふる。長ネギはみじん切りにする。Aは合わせておく。

 

（2）　ナスの上に肉ダネをのせる
ボウルにひき肉、（1）の長ネギ、Bを入れて粘り気が出るまでよく混ぜる。（1）のナスの上に等分してのせ、ナスの断面をおおうように、なめらかにまとめる。

 

（3）　蒸し焼きにして仕上げる
フライパンにゴマ油を中火で熱し、（2）の肉の面を下にして並べ入れ、3〜4分焼く。こんがりとした焼き色がついたら上下を返し、酒大さじ2（分量外）を加えてフタをし、弱めの中火で5〜6分蒸し焼きにする。フタを取って火を弱め、合わせたAを加えてフライパンをゆすりながら味をからめる。器に盛ってゴマをふり、青ジソと卵黄を添える。

［1人分242kcal］