低糖質で栄養バランスが良く、一年を通して安価な鶏胸。その一方で、「メニューがマンネリしがち」というざんねんな声も。そんなお悩みを料理家の小田真規子さんが解決！　淡白だからこそパンチの効いた味つけがぴったりハマる、鶏胸の酢豚風のレシピをご紹介します。

こってり味で満足感たっぷり！鶏胸の酢豚風

甘酢あんがとろりとからんで、口当たりもやわらか！　こってり味で満足感を出す＆揚げてボリュームアップするのがポイント。


●鶏胸の酢豚風

【材料（4人分）】

鶏胸肉　2枚（450〜500g）
A［小麦粉大さじ6　水大さじ4］
パプリカ（赤）　1個
揚げ油　適量
B［ショウガ（千切り）1かけ分　酢大さじ4　砂糖大さじ3　しょうゆ大さじ2片　栗粉小さじ2　水1／3カップ］

 

【つくり方】

（1）　鶏肉は皮を除いてラップをかぶせ、厚い部分を中心にこぶしで40〜50回たたく。それぞれ6〜8等分に切ってボウルに入れ、混ぜ合わせたAをからめる。

（2）　パプリカはヘタと種を除き、縦に四つ割りにしてさらに斜め2cm幅に切る。

（3）　フライパンに深さ2cmほどの揚げ油を170℃（中温）に熱し、（1）を一度に入れる。強めの中火で、途中返しながら5〜6分揚げて火をとおし、取り出す。続いて（2）のパプリカを2分揚げ、鶏肉とともに器に盛る。

（4）　小鍋（またはフライパン）にBを入れ、よく混ぜながら強めの中火にかける。とろみが出てきたらよく混ぜて30秒ほど煮立て、しっかりととろみがついたら（3）にかける。

［1人分298kcal］

 

＜POINT＞

鶏肉は大きめに切ると水分が逃げにくくなります。縦半分に切ってから、3〜4等分に斜めに切るとよいですよ。