1年じゅう使えて、今すぐ試せる卵レシピ。ここでご紹介するのは、ランチにもうれしい、簡単な天津飯のレシピです。

食欲そそる、ふわふわ卵の天津飯

●天津飯

しっかり味のケチャップあんでご飯がどんどんすすみます。

【材料（4人分）】

卵　6個（※Lサイズを使用）
シイタケ　3〜4枚（60g）
ゆでタケノコ　小1／2個（50g）
長ネギ　1／3本（50g）
カニのむき身（もしくはカニ風味かまぼこ）　100g
A［酒大さじ1　塩小さじ1／3　こしょう少し］
B［水1／2カップ　砂糖、しょうゆ各大さじ1と1／3　トマトケチャップ、酢各大さじ2］
C［片栗粉、水各小さじ1と1／2〜2］
ゴマ油　大さじ5
温かいご飯　4杯分

【つくり方】

（1）　生シイタケは石づきを除き、軸と傘はそれぞれなるべく薄く切る。タケノコは沸騰した湯にさっととおして霜降りにし、千切りにする。長ネギは斜め薄切りにする。カニのむき身は軟骨があれば除き、粗くほぐす（カニかまの場合は粗くほぐす）。

（2）　フライパンにゴマ油大さじ1を強めの中火で熱し、（1）のシイタケ、タケノコ、長ネギを加えて炒める。しんなりしたら、Aを加えて炒め合わせる。

（3）　ボウルに卵を溶きほぐし、（2）とカニのむき身を加えて混ぜる。

（4）　鍋にBを合わせ、強火でひと煮立ちさせる。合わせたCを加えてとろみをつけ、あんをつくる。どんぶりにご飯を盛っておく。

（5）　直径約20cmのフライパンにゴマ油大さじ1を強火で熱する。（3）の1／4量を流し、菜箸でふわふわにいる。すべらせるようにして（4）のご飯の上にのせ、あんをかける。

（6）　（5）の要領で残り3つを仕上げる。

［1人分586kcal］

 

＜POINT＞

多めの油を熱してから、 1人分ずつ仕上げる。縁から卵が固まるので、中央に卵液を入れ込むようにいるとふわふわに。