旅行ジャーナリスト小野アムスデン道子さんが、世界中・日本中を巡って出合った「名店の味」のなかから、家で再現できるレシピをご紹介します。今回は、学生寮がギャラリーを思わせるアートホテルになった「ホテル　アンテルーム　京都」の特製テリーヌと日替わりサンドイッチという、一味違うブレックファースト。意外とつくりやすいのに見た目もおしゃれ。友達を呼んだり、いつもと違う気分の朝にどうぞ！

マネしてみたい！京都のアートホテルのおしゃれなブレックファースト

京都の地下鉄烏丸線九条駅から徒歩8分。京都駅からも20分ほど歩けば着く「ホテル　アンテルーム　京都」。

入ってすぐのエントランス正面を飾る彫刻家・名和晃平氏の作品『Swell-Deer』を始め、企画展を開催するギャラリーやロビー、廊下では数々のアート作品が楽しめます。

全体的に広々としていて、アート空間のよう。ソファやロングテーブルなどが置かれてゆっくりくつろぐことも。

どこかNYにでも来たような気分になれて、泊まるだけではなく、ここで過ごす時間自体が素敵なホテルです。

●現代アーティストのコンセプトルームも

客室は、名和晃平氏や蜷川実花氏など、現代アーティストのクリエイションを楽しめるコンセプトルームと、シンプルにステイできるスタンダードルームに分かれています。

どちらも客室も、デスクや備品などが工夫されていて快適に泊まることができますよ。

●野菜たっぷり！豪華な朝食ビュッフェ

ホテル アンテルーム 京都の朝食レストラン「アンテルーム ミールズ」では、まずビュッフェに、スムージー、スープ、環境負荷の少ない野菜を扱っている「坂ノ途中」の食材をふんだんに使ったサラダ、自家製グラノーラにペストリーなどが盛りだくさんに並びます。さらに、特製テリーヌと日替わりサンドイッチがメインに！

日ごとに変わるメインのサンプルを毎日つくるのは食品ロスになるので、こんな風に黒板でお知らせしているのも素敵なアイデアです。

「スモークサーモンと野菜のテリーヌ」＆「厚揚げとシイタケの麻婆サンド」のレシピ

今回は、アーティストの宇加治志帆氏の作品から着想を得た、見た目もかわいい「スモークサーモンと野菜のテリーヌ」と、ちょっとエスニックなテイストの「厚揚げとしいたけの麻婆サンド」をレシピを教えてもらいました。

 

●サーモンと彩り野菜のテリーヌ ジェノベーゼソース

以下は、8.5×18×6cmのパウンド型を使用しています。ない場合は、家庭にある深めのお皿やタッパーなどでも代用可。

【材料：型1台分（8〜9カット）】

スモークサーモンスライス　100g
モッツァレラチーズ　70g
トマト　1個
オクラ　4本
ヤングコーン　4本
コンソメスープ　110g
板ゼラチン（粉ゼラチンでも可）　1枚（3g）
塩、黒コショウ、オリーブオイル　適量

【つくり方】

（1）　トマトは湯むきして横半分にカットし、中の種をスプーンで取り除いてキッチンペーパーの上にのせ水気をきっておく。

（2）　ヤングコーンは3分、オクラは2分ほど塩ゆでにする。モッツァレラチーズは固まりの場合は、適当な大きさにカット。（1）と（2）は塩、黒コショウ、オリーブオイルで味つけしておく。

（3）　板ゼラチンを氷水で戻す。コンソメスープを50〜60℃くらいになるまで温め、火を止めてからゼラチンを加える。ゼラチンを加えてからは絶対加熱しないようにする。できたものは常温で置いておく。

（4）　型に霧吹きをし、ラップがピタっとなるように貼りつけて、食材をつめていく。
まずスモークサーモンスライス、その上にオクラとヤングコーンを交互になるように並べ、トマトコンソメを少量流し込む。

その上に、中央はトマト、両サイドはモッツァレラチーズを置いてまたトマトコンソメを流す。上にフタをするようにスモークサーモンスライスをおき、残りのトマトコンソメをすべて加え、ラップで包む。最低3時間、冷蔵庫で冷やし固めて完成。

お好みで、ジェノベーゼソース、ケッパー、ブラックオリーブ、ピンクペッパー、チャービル（ディルやミントでも可）と共に盛りつける。

●厚揚げとシイタケの麻婆サンド

【材料（2人分）】

豚ひき肉　60g
シイタケ（小）　4個
厚揚げ豆腐　1／4パック
ピーマン　2個
タマネギ　1／2個
ニンニク　1／2片（チューブでも可：3g）
ショウガ　1片（チューブでも可：10g）
A［醤油小さじ1／2（3g）　味噌小さじ1／2（3g）　砂糖　小さじ1（5g）　豆板醤3g　鶏ガラ1.5g］

【つくり方】

 

下準備：シイタケはヘタを落とし、1cmほどにスライス。タマネギはダイスカット、ピーマンはスライス、厚揚げ豆腐もダイスカットする。

 

（1）　フライパンにゴマ油をいれ、中火でみじん切りにしたニンニク・ショウガを加えて香りを出す。（焦げないように注意）

（2）　豚ひき肉を加え、色が変わってきたらタマネギを加える。

（3）　豚ひき肉とタマネギに火がとおったら、シイタケとピーマンを追加する。

（4）　最後に厚揚げ豆腐も入れ、フタをして2分弱火で炒める。

（5）　Aの調味料をすべて加え、水分を飛ばすように炒める。

（6）　お好みのパンに、レタスと（5）を挟んででき上がり！