気温も湿度も上がる6〜10月は、食中毒のリスクも上がる時季。つくってから食べるまでの時間が長いお弁当は、とくに食中毒が心配ですよね。傷みにくくおいしいお弁当おかずを、料理研究家の上田淳子さんが教えてくれました。

夏のお弁当のポイント：そのまま食べられるものも必ず加熱を！

加工品は保存性が高いので夏のお弁当向きの食材。「とくに魚介は、ちくわやさつま揚げなどの練り物なら、においも出ず、夏でも安心してお弁当に入れられますよ」と上田さん。

傷みにくくするいちばん大切なポイントは、そのまま食べられるものでも必ず加熱調理をすること。さらに、「汁気を出さないことも注意したい点です。すりゴマやカツオ節、青のりなど、水分を吸ってくれる食材と合わせたり、加熱の際にしっかりと汁気を飛ばしましょう」。

ちくわとさつま揚げを使った2つのお弁当おかずレシピ

そこで上田先生が教えてくれたのが、ちくわとさつま揚げを使った2つのお弁当おかず。「ちくわは、マヨネーズと青のりで揚げない磯部揚げ風に。さつま揚げにはシシトウをプラス。シシトウはピーマンに代えてもOKです」。

どちらもとても簡単なので、忙しい朝でも手軽につくれます！

●ちくわの磯辺揚げ風炒め

材料（1人分）

ちくわ　2本
サラダ油、マヨネーズ　各小さじ1
青のり　小さじ1弱

【つくり方】

（1）　ちくわは長さを半分に切り、縦半分に切る。

（2）　フライパンにサラダ油を中火で熱し、（1）のちくわを入れて軽く焼き色がつく程度まで1〜2分炒める。マヨネーズを加えて全体にからめ、仕上げに青のりを加えてからめる。

［1人分124kcal］

●さつま揚げの甘辛煮

材料（1人分）

さつま揚げ　1〜2枚
シシトウ　3本
みりん　大さじ1
しょうゆ　大さじ1／2

【つくり方】

（1）さつま揚げは食べやすくひと口大に切る。シシトウはへたの先のかたい部分を切り落とし、斜め半分に切る。

（2）フライパンに（1）と残りの材料を入れて中火にかけ、汁気がほとんどなるくなるまでいり煮にする。

［1人分166kcal］