秋こそおいしいレシピです。なす＋お肉のほっこりおかず4選

食欲の秋の食卓に！ごはんがすすむ「なす」おかず

食欲の秋到来！ということで、私も最近は食がすすみ、秋の夜長を満喫しながら晩酌を楽しんでいます。秋の味覚はたくさんありますが、なかでも代表的な野菜が"なす"。手に取りやすくて、料理もしやすい。何より、旬のなすはとってもおいしい！

そこで今回は、なすとお肉で作る家庭的なおかずを4品まとめました。馴染みのある調味料で手軽にでき、ごはんと良く合うおかずです。もちろんお酒のお供にももってこい♪

1. しみしみ具材に大根おろしがマッチする煮おろし

調理時間 : 20分

ほっこり和風味でごはんと相性ぴったり。なすは最初に焼いてから一度取り出し、仕上げに加えることで色良く仕上がります。しっかり味がしみた具材に、大根おろしがマッチしますよ。

~豚肉となすの煮おろし~

材料（2人分）

・豚肩ローススライス……200g
・なす……2本
・大根……250gほど → すりおろして軽く水気をきる
・サラダ油……大さじ3杯ほど
a.酒……大さじ2杯
a.しょうゆ……大さじ1杯
a.みりん……小さじ2杯
a.和風顆粒だし……小さじ1杯
a.生姜……1かけ → すりおろす

作り方

1. なすはヘタを切り、縦横半分に切る。格子状に包丁を入れて水にさらしたあと、キッチンペーパーで水気を除く

2. 中弱火で温めたフライパンにサラダ油（分量のうち大さじ2杯）を入れて1を並べる。焼き色がついたら裏返し、残りのサラダ油を足して焼く。取り出して油を切る

3. 同じフライパンを中火で温め、豚肉を炒める。火が通ったら（a）と300ccの水を入れて強火にする。煮立ったら中弱火にし、途中アクを取り除きながら10分ほど煮る

4. 2も加えて2分ほど煮たら器に盛り付ける。大根おろしを添えて、お好みで一味唐辛子をかけて完成

2. やさしい味にホッとする。和風あんの鶏そぼろ炒め

調理時間 : 20分

ミョウガをごろっと加えたひき肉そぼろあん。シャキッとした食感が良いアクセントで、とろ~りなすにマッチします。和風あんはやさしい味わい。

~なすとミョウガの鶏そぼろ和風炒め~

材料（2~3人分）

・鶏ももひき肉……150g
・なす……3本 → レンジ加熱して乱切りする
・ミョウガ……3本 → 縦半分に切る
・塩……適量
・大葉……5枚 → 粗みじん切りにする
・白ごま……適量
a.生姜……1かけ → みじん切りにする
a.ごま油……小さじ2杯
b.酒……大さじ1杯
b.みりん……小さじ1杯
b.しょうゆ……小さじ2杯
b.白だし……小さじ2杯
b.水……80ml
c.片栗粉……小さじ2杯
c.水……小さじ2杯

作り方

1. なすは1本ずつラップで包んで耐熱皿に置き、電子レンジ500Wで3分加熱する。裏返してさらに1分加熱したら冷まして、乱切りにする

2. 中火で温めたフライパンに（a）を入れて炒め、香りがたったら鶏ひき肉を入れて炒める。火が通ったらミョウガを加えてさっと炒め、1と（b）を加えて強火にする

3. 煮たったら塩で味を調えて一度火を止め、（c）を混ぜ合わせた水溶き片栗粉を回し入れて混ぜ合わせる。とろみがついたら強火にかけて20秒ほど加熱し、器に盛り付ける。仕上げに大葉と白ごまを散らす

3. 白飯必須！牛肉と焼きなすの和風煮

調理時間 : 20分

なすは最初に焼いてジューシーに。和風で甘辛く煮た味付けで、白飯必須のひと皿です。

仕上げに大葉をのせれば、さわやかな香りがアクセントに。千切りしたミョウガや生姜を使ってもOK！

~牛肉と焼きなすの和風煮~

材料（2人分）

・牛ロース薄切り肉……250g → ひと口大に切る
・なす……2本
・大葉……5枚 → 千切りにする
・サラダ油……大さじ3杯
a.酒……大さじ3杯
a.和風顆粒だし……小さじ1/2杯
a.砂糖……小さじ2杯
a.しょうゆ……大さじ1杯
a.生姜……1かけ → すりおろす

作り方

1. なすはヘタを切り、縦半分に切りる。格子状に包丁を入れて水にさらしたあと、キッチンペーパーで水気を除く

2. 中弱火で温めたフライパンにサラダ油を入れて1を並べ、両面焼く。うっすら焼き色がついたら取り出して油を切る

3. 同じフライパンを中火で温めて牛肉を炒める。火が通ったら（a）と200ccの水を入れて強火にする

4. 煮たったら中弱火にして、アクを取りながら10分煮る。2も加えて3分ほど煮たら、器に盛り付けて大葉をのせて完成

4. コクうまでピリ辛！オイスターソース炒め

調理時間 : 20分

オイスターソースで炒めてコクうま。なすは最初にレンジ加熱をすることで、炒め時間を短縮します。あわただしい夕食は、スピーディに作れるひと品がうれしいですね。

~なすと豚肉のピリ辛オイスターソース炒め~

材料（2人分）

・豚バラスライス肉……120g → ひと口大に切る
・なす……2本 → 縦横半分に切って、1cmくらいの幅に切り、水にさらした後、水気を切る
・ピーマン……2個 → 乱切りする
・サラダ油……大さじ1杯
・にんにく……1かけ → 芽を取り除きスライスする
・豆板醤……小さじ1/2~1杯
a.オイスターソース……大さじ1杯
a.砂糖……小さじ1杯
a.みりん……小さじ1杯
a.酒……小さじ2杯

作り方

1. なすはラップで包んで耐熱皿に置き、電子レンジ500Wで2分加熱する。裏返してさらに1分加熱したら、冷まして乱切りにする

2. 中火で温めたフライパンにサラダ油を入れ、にんにくと豆板醤を加え、さっと炒める。香りがたったら、豚肉を加えて炒める

3. 豚肉に火が通ったらピーマンも加えてさっと炒め合わせ、（a）を入れて煮からめる。汁気がなくなり、全体に絡んだら器に盛り付け、お好みで白ごまをふる