単身者を中心に、勤め人の平日は、野菜不足になりがちなもの。そこで、「コンビニ外食研究家」として活躍する、管理栄養士の浅野まみこ氏に、コンビニ食材だけを使った「ベジ増しレシピ」を伝授してもらった。面倒くさい調理はいっさいなく、買う食材はお財布にも優しいものばかりだ。

　今回は、「ひじきごはん」をご紹介しよう。

《材料》

・レンチンごはん
・ひじきの煮物
・卵焼き

《作り方》
（1）レンチンご飯を温める
（2）ひじきの煮物をお好み量（1パック全部でもOK）と、細かくした卵焼きを加えて混ぜる

「ご飯とひじきの煮物を、別々に食べてもかまわないのですが、味がしっかりしているので、混ぜてもちょうどよい感じになります。

　ひじきには食物繊維とカルシウム、カリウムなどが豊富に含まれ、低カロリー。卵焼きを足すことで、味のバランスや彩りがよくなり、タンパク質も摂れて、栄養バランスも文句なしです」（浅野氏）

（週刊FLASH　2020年2月18日号）