あの都内人気店づくりの仕掛け人が、普段通う店・注目する店を聞いてみた！
トランジットジェネラルオフィス代表取締役社長にして、パンケーキブームの火付け役『bills』やイスラエル発人気チョコレートバー『MAX BRENNER』など数々の人気店を手がけてきた有名な実業家、中村貞裕さん。
そんな人気店づくりの達人に、通っている店・注目している店を聞いてみた。
一晩で3、4軒は当たり前！中村流酒場放浪街
「昨夜は海外からの友人のアテンドで、西麻布の『ル・ブトン（※1）』で食事をしてからショーパブ、西麻布の隠れ家バー『サイタブリア（※2）』、〆に『北青山サロン（※3）』までハシゴしていたんですよ（笑）」。
※１『ル ブトン』。木の扉を開けるとそこは日本人のためのビストロ
※２『サイタブリア バー』。2階のバーカウンターの側にあるプライベ-トラウンジ。インテリアはすべてニューヨークで買い付けたもの
※３『北青山サロン』。「ローラン・ペリエ ブリュット L・P」と「ドラピエのカルト・ブランシュ」
「週に2〜3回は、そういう“ツアコン”っぽい夜の過ごし方をしてますね。“どこか面白いところに連れて行って！”とリクエストされることがどうしても多いから」。中村さんプレゼンツの酒場ツアーなら、さぞや満足度が高いはず。
「あ、でも僕、厳密には“酒場”ってそんなに行っていないかも……。食事は比較的きちんとしたレストランで済ませてから二軒目、三軒目でバーやラウンジで飲む、って流れが多いんですよ」。
ワイガヤなら『恵比寿横丁』、しっぽりなら『甘美堂』
とはいえ「よく行くお店はどこですか？」と尋ねれば、「ワイガヤ系なら断然『恵比寿横丁』(※4)の中にある中華『浜椿』！横丁内に、パリなかやまさんっていう流しのギター弾きの人が出没しているんですよ。彼を捕まえて最終的にはカラオケ大会状態で盛り上がったりしてますよ（笑）」と、ばっちり人気酒場の名が挙がる。
※４『恵比寿横丁』には『肉寿司』も！とろけるさしとろは必食の一皿！
“いい酒場”ってどんなお店ですか？！
“いい酒場”ってどんなお店ですか？
続いて「中村さんのイメージする“いい酒場”ってどんなお店ですか？」と訪ねてみると「うーん……、たとえば浅草の『煮込み横丁（※5）』みたいな、昼間から大人がゆるゆる飲める場所って、独特の空気感がありますよね。あとは飲食店で働く人が仕事終わりに行く店は、なにか魅力があると思う。同業者の眼鏡に適うってことだから」。御意。
※５浅草ホッピー通り（煮込み横丁）にある『大衆酒場 岡本』 ©大衆酒場岡本
酒場に限らず好きな店は？
では、ついでに“酒場”というくくりを気にしすぎずにお好きなお店をランダムに挙げてください！とお願いすると、これがまあ、出てくること。
「僕、一時期マジックバーを研究していたんですけど、新橋『ハーフムーン』、ここのマジックはすごいです。体験してもらわないと伝わらないんだけど、何がすごいって、泣ける。マジックで、ですよ？それからいわゆるスナックの場末感もたまらないですよね。立石にある『宇ち多゛（※6）』も好きだし、大阪のアメ村にあるたこ焼き居酒屋の『味穂』も楽しかったな。あ、あとは、オフィスから近い青山の居酒屋『しまだ』と『なかにし』は、社員と飲むときにお世話になってますね」。
※６『宇ち多゛』もつ煮込み
ビジネスではこのところ、世界各国の人気業態を“日本初上陸！”と銘打ってブレイクさせることの多い中村さんだが、密かに温めている企画があるという。
「ここ数年、博多で増えている“うどん居酒屋”があったらいいなあと思っていて。色々飲んでつまんで、〆に優しいコシのうどんをツルリ、と。去年、大阪から『お好みたまちゃん（※7）』を東京進出させましたが、ここ2，3年の間には、博多式のうどん居酒屋を作りたいなあ！」。
東京の深夜の〆といえば現状はラーメンが優勢だが、うどんの逆襲が見られる日も近い!?
※７『たまちゃん』の定番は、すじこん、豚肉、イカ、エビ、油かすのたまちゃんデラックス焼き
■プロフィール
中村貞裕。トランジットジェネラルオフィス代表取締役社長。『bills』『MAX BRENNER』など話題の空間を次々にプロデュース。2015年度は、『Pacific DRIVE-IN』に続き、台湾の人気No.1かき氷『ICE MONSTER』、メキシカンダイナー『Guzmany Gomez』なども手がけた。
『ビルズ 二子玉川店』の「ポーチドエッグ＆バックウィートサラダ」\1,500。ぷちぷちした蕎麦の実の食感がクセになる
『ICE MONSTER』台湾かき氷
『Guzman y Gomez』ブリトー
