ごろっと肉厚！トマトの酸味とスペアリブの旨味が溶け合う、本格ポークカレー

東京・荻窪のスパイスカレー＆ビリヤニ専門店「イエロースプーン」のYouTubeチャンネル「カレーの沼」が「トマトとスペアリブのポークカレー」のレシピ動画を公開しました。トマトの旨味をふんだんに活かした、家庭でできる本格的な一皿を紹介しています。

まず、豚肉のスペアリブに塩、ヨーグルト、カレー粉で下味をつけます。ヨーグルトに漬け込むことで、「お肉が柔らかく、そしてジューシーに」仕上がるとのこと。3時間以上冷蔵庫で寝かせ、味をしっかり染み込ませます。

カレーのベース作りでは、ホールスパイスの香りを油に移す「テンパリング」から始めます。フェヌグリークやクミンなどをじっくり加熱し、香りを引き出したら、みじん切りにしたにんにく、しょうが、玉ねぎを炒めます。玉ねぎがしんなりしたらトマト缶を2缶加え、フライドガーリックと共に蓋をせず60分間じっくり煮詰めていきます。この工程で水分を飛ばし、トマトの旨味を凝縮させるのがポイントです。

煮詰まったトマトベースにカレー粉を加えて香ばしく炒めた後、マリネしておいたスペアリブを投入。カレーベースと肉が馴染んだら、水と食べやすくカットしたフレッシュトマトを加えます。ここでも蓋はせず、さらに20分煮込みます。

最後に、隠し味としてマーマレードを加えることで「コクと甘みを足すことができます」。塩で味を調えたら、トマトの酸味とスペアリブの濃厚な旨味が溶け合ったポークカレーの完成です。ご飯と共に皿に盛り付け、仕上げにフレッシュバジルをちぎってのせると、爽やかな香りが加わり、より一層おいしくいただけます。

週末の食卓に、少し手間をかけた本格カレーを作ってみてはいかがでしょうか。