こんにちは！谷中松寿司三代目・料理家の野本やすゆきです。この連載では、寿司屋ならではのテクニックを交えながら、家庭で作りやすいレシピをご紹介しています。今回は【煮切り醤油】をご紹介します。煮切り醤油ってご存じですか？寿司屋が寿司に塗っているしょうゆのことです。今回はお寿司はもちろん、出汁醤油、漬けなどに使える万能な煮切り醤油をご紹介します！では、さっそく作っていきまーす！【其の一】4：1：1で作る