和食がユネスコ無形文化遺産に登録されて10年以上になる。その和食の要とも言える“だし”。中でもかつお節でとったかつおだしはアミノ酸が100g中230mg含まれ、スポーツドリンクの代わりにするなど、アスリートのケアフードとしてメリットが大きいのだそう。1699年の創業以来300年以上、鰹節とそれを使った“だし”を追求してきた株式会社にんべんに、アスリートにお勧めの“だし”、そのもととなる鰹節の効能について伺った。※本