近年、回転鮨のレベルがあがっている。関西でも、北海道や金沢などから進出したご当地系高級店や、近畿で展開するチェーンなど、気軽にレベルの高い鮨が楽しめる回転鮨が増えている。その最高峰というか…、いや、別格の回転鮨が2023年7月、東京から京都へ進出した。その名も「廻転鮨 銀座おのでら 京都店」。「銀座おのでら」といえば、国内のみならずロサンゼルスやハワイなど海外でも展開し、一部店舗ではミシュランの星を獲得