ローマ?イタリア料理の代表格「カルボナーラ」ローマの郷土料理は庶民の文化から生まれた家庭料理が基本で、名物パスタも豊富です。日本でもおなじみの「カルボナーラ」はローマ発祥の郷土パスタ。フライパンでじっくり焼いたグアンチャーレ（豚ほほ肉ベーコン）に、羊の乳から作るペコリーノ・ロマーノや卵黄を合わせ、黒コショウを振るのが定番です。シンプルながら、卵黄やチーズがパスタに絡む濃厚な味わいは必食。【オスス