老舗の「タレ」が腐らない秘密

by ライブドアニュース編集部

ざっくり言うと

  • 創業以来継ぎ足し続けている老舗の「タレ」が腐らない秘密を解説している
  • ポイントは、焼けた具材をタレにひたす際に起きる低温殺菌
  • そのため、客入りの良いお店でないとタレの継ぎ足しは成立しない

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概要のみ掲載しております。

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