塩サバをハサミで切る高田さん（左）。隣では夫と長女が、みじん切り器で野菜を刻む

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　包丁を使わずに調理する「包丁キャンセル」という言葉をＳＮＳで見かけた。

　食材を切ったり、刻んだりするのは料理のはじめの一歩では？　キャンセルの理由などを探ると、家庭料理を巡る状況や意識の変化が見えてきた。（野倉早奈恵）

　袋ごともんで細かくしたカット野菜を使ったチヂミ、スライサーで薄切りにしたタマネギをそのままフライパンに入れて作る牛丼--。「ママインフルエンサー」としてＳＮＳでレシピを紹介する高田早希さん（３０）が７月に出版した「るいちゃんねるの爆速親子ごはん」（主婦の友社）では、掲載レシピの約４割が、包丁を使わず完成する。

　７月下旬、高田さんの自宅を訪ねると、長女（３）と夫（３３）が、市販のカット野菜をみじん切り器に入れてさらに細かくし、その横で高田さんが、塩サバをキッチンバサミで切っていた。

３０分で３品　

　一人暮らしを始めたのを機に、いかに手早く調理するかを考えるようになった高田さんは、結婚、出産を経て「１０分でも時短できれば、家族との時間がとれる」と、さらなる時短を模索してきた。その工夫の一つが包丁キャンセル。今は３０分で３品作れるという。「料理が好きで、家族が喜んでくれると何よりうれしい。手間をかけるだけが愛情ではない」と話す。

　包丁を使わない調理は、２０代から４０代前半を中心に広がっている。

　「キユーピー」が昨年１０月に行った２０～７４歳の既婚女性１５００人への調査では、「包丁を使わない料理」を取り入れている６２歳以上は２％、４６～６１歳は５・９％にとどまるが、３０～４５歳は１２・４％、２９歳以下は１４・６％と１割を超えた。調査を担当した出井明子さんは「共働き世帯が増えており、楽しく料理を続けるための前向きな工夫だ。カット野菜などを上手に活用している」と話す。

　カット野菜メーカー大手「サラダクラブ」は、１９９９年の設立時の商品数は５品だったが、現在は３５品にまで増えた。食品宅配大手「オイシックス」は７月中旬、包丁もまな板も使わず作れるミールキット「超ラクＫｉｔ３ステップ」を発売。包丁を使わないメニューは、昨年の倍の２７３種に増えたという。

　包丁に代わる道具も進化した。調理道具専門店街「かっぱ橋道具街」（東京）にある「飯田屋」では、カボチャの皮むきからキャベツの千切りまでできる「エバーピーラー」や、冷凍のカニの脚も切れる「ムテキバサミ」が人気だ。ピーラー、スライサー、キッチンバサミの扱い数は、ここ５年で包丁の扱い数に並ぶ計約２００種になった。社長の飯田結太さん（４１）は「３０分以内で料理を作りたい時短派が増えた印象だ」と話す。

保有率９割切る　

　包丁離れの傾向は顕著だ。キッチンメーカー「クリナップ」の研究部門「おいしい暮らし研究所」の調査では、２０～６０代の配偶者またはパートナーと同居している女性の包丁保有率が減少傾向で、２０１１年は９９・７％だったが２５年は９６％となり、２０代では８８・９％と９割を切った。所長の手塚佐恵子さんは「調理器具の所有点数が減り、キッチンにおける合理化が進んでいる」と指摘する。

　こうした流れの中で、日本栄養大短期大学部教授（調理学）の豊満美峰子さんは「学生の包丁技術が落ちている」と危惧する。近年は、新入生が包丁のどこを持つのか分からず戸惑う様子が見られ、さいの目切りや拍子木切りなど、切り方の用語が分からない傾向もあるという。豊満さんは「家庭の中で細やかな包丁技術を継承するのは難しくなっていくのでしょう。ミールキットやカット野菜で補えない食材もあり、食卓に上る食材の幅も狭まっていくのかもしれません」と話す。

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　みじん切りや千切りなど、無心になれる作業が好きだ。包丁は手放せないが、包丁に代わる道具の進化には驚いた。我が家の台所も「更新」の時期なのかも。

風呂も食事も睡眠も

　「キャンセル」されるのは包丁だけではない。芝浦工業大教授（若者論）の原田曜平さんによると、代表的なものは２０２４年頃にはＸ（旧ツイッター）で話題になった「風呂」。「風呂キャンセル界隈（かいわい）」として入浴をしない様子をイラストや漫画にしたものが投稿されて話題になった。「界隈」はコミュニティーのことで、原田さんは「ＳＮＳ社会における広く浅い人間関係の中で絆を深める手段として使われたワード」とみる。

　その後、「睡眠」や「食事」もキャンセルの対象になった。忙しくて、やらなければいけないこともできない、という充実ぶりをえん曲に表現しているのだそう。「キャンセルは、自慢も含んだＳＮＳ独特の言葉の言い回しなのでしょう」と原田さんは指摘している。