【シェフ三國の簡単レシピ】卵使わない豆乳マヨが美味♡「里芋サラダ」が脱・和食でおしゃれフレンチな話
【里芋で簡単】外サクサクで中は…ねっとり♡ギャップ萌えな「やみつきのり塩里芋」に挑戦！マヨ使いがキモ
卵を使わない手作りマヨネーズがポイント！「里芋サラダ」にトライ
【材料】（2～3人分）
里芋…200g ※今回は6個使用
サラミ（細切り）…5枚 ※カリカリに焼いた厚切りベーコンで代用可
青ねぎ（小口切り）…2本分
［豆乳マヨネーズ］
こめ油…50g
無調整豆乳…30g
米酢…大さじ1
てんさい糖…小さじ1
塩…小さじ1/2
1. 里芋の皮を剥いて水にサッと晒し、2～4等分に切ります。
皮を剥いたら水に晒し、汚れとぬめりをサッと取ります。今回使った里芋は小ぶりだったので、2～3等分に切りました。
2. 鍋に里芋と、里芋がかぶるくらいの水を入れて、沸騰するまで加熱して茹でこぼします。
三國シェフは動画内で「フランスでは、ぬめりのある食材はない」と紹介していましたよ。「里芋サラダ」は、日本の食材を使ったシェフのオリジナル料理のようですね。里芋はぬめりが強いので、茹でこぼして使います。
3. もう一度鍋に里芋とかぶるくらいの水を入れ、中火で15分ほど茹でます。
一度茹でこぼしても、里芋を茹でていたら、ぬめりがかなり出ました。お湯にとろみが付いて噴きこぼれそうになったので、茹でる間はご注意くださいね。竹串を刺して火の通りを確認すると、今回は12分ほどでやわらかくなりました。
里芋はザルに上げて、冷ましておきます。
4. こめ油、無調整豆乳、てんさい糖、塩をハンディブレンダーやミキサーなどで攪拌し、酢を加えてさらに混ぜます。
三國シェフはシェイカーに材料を入れて2分振り、マヨネーズを作っていましたが、ミキサーやハンディブレンダーの使用もおすすめしていましたよ。
ハンディブレンダーを使ったら、20秒くらいの攪拌で、びっくりするほど簡単に豆乳マヨネーズを作れました！油と豆乳が混ざることで、とろ～っとした質感になりますよ。
5. ボウルに3の里芋、細切りにしたサラミ、小口切りにした青ねぎを入れ、4の豆乳マヨネーズを半量ほど加えて和えます。
豆乳マヨネーズは多めに仕上がるので、味を見ながら大さじ2～3を加え、和えてくださいね。
酸味の効いた豆乳マヨネーズが軽やか♪サラミの旨味で里芋がおしゃれな味に
三國シェフのYouTubeチャンネル『オテル・ドゥ・ミクニ』で紹介していた、「里芋サラダ」の完成です！里芋は和食に使うイメージが強いですが、三國シェフのレシピだとおしゃれなサラダに♪里芋と豆乳マヨネーズの白、サラミのピンク、青ねぎの緑と、かわいい色合いに仕上がりました。
サラミと青ねぎを乗せて里芋を食べてみると…。ぬるっとした里芋特有の食感はあるものの、里芋の煮っころがしのように、どろっとしたぬめりはありません。
切った里芋を水に晒し、茹でこぼした下処理のおかげで、里芋のねっとり感が軽やかに。
手作り豆乳マヨネーズは出来立てだからか酢の酸味が効いていて、さっぱりとしています。そして市販のマヨネーズよりもあっさりしていて、軽い味わい。ヘルシーな印象なので、マヨネーズで和えていても罪悪感がありません♪
ちなみに上記レシピの分量で作ると、豆乳マヨネーズが半分くらい余りました。手作りですが、ご覧の通り、市販のマヨネーズのようにぽてっとしていてなめらかです。残った豆乳マヨネーズは、野菜サラダにかけておいしくいただきましたよ。
上記レシピで「里芋サラダ」は2～3人分と紹介されていますが、あっさりしているので、1人でも平らげてしまいそうな量でした。里芋、サラミ、青ねぎを2倍にして作ると、豆乳マヨネーズの分量にぴったり合いそうですよ。
和食に使いがちな里芋も洋風＆おしゃれな料理でおいしく使える！
三國シェフ直伝の「里芋サラダ」は、里芋のぬめりを極力取って、すっきりした食感にするのがポイントでした。フランスではぬめりのある食材がないとのことなので、フレンチらしいサラダに寄せるため、里芋を茹でこぼして使ったように思いました。
豆乳マヨネーズは酸味が効いていて、市販のマヨネーズよりも軽やかな味わいだったので、サラミの旨味が「里芋サラダ」のまとめ役になっていました。サラミを入手出来ない場合は、厚切りベーコンをカリカリに焼いて加えてもおいしく作れるそうですよ。
ちなみに、豆乳マヨネーズはハンディブレンダーを使うことで、あっという間に市販レベルのおいしさに。このレシピに限らず、手作りマヨネーズとして作りたい！と強く思いました。
和食に使いがちな里芋ですが、おしゃれな味わいのサラダにもなりますよ。簡単に作れる一品で、おすすめです。ぜひ♪
