「お客さんの『美味しかった』が儲け」デカ盛りの聖地『喫茶Y』
よく知られているのがハーフサンドイッチ。座布団のようなオムレツにハム10枚とレタスをわしわし挟み、厚さ5cmほどのトーストでサンド。
日替わりのおかずや粕汁も付いたりする。「足らんかったらトースト焼くで」…って、足らんワケないやろ。
●「美味しかった」言うてくれたら、それが儲け
ママの貴島千里さんは、とにかくよく喋りよく笑う。「儲からないです。でもお客さんが喜んでくれるからやってんねん。ああ美味しかったって言うてくれたら、『儲かったなあ』って思うねん。楽しく食べて元気になってくれたらそれでええの」。鹿児島出身だが、完膚なきまでの大阪のオカン。世話好きで面倒見が良い。だからこそNO！もはっきり言う。
●卵もパンも「信頼できるものをお客さんにも出すねん」
ハーフサンドイッチで使っている卵は「がんこ村」という高級品。1個の値段を聞いて、これは採算が取れないだろうと驚愕した。
少し前まで1個から10個まで選ぶことができた。それが最近、マックス7個までのルールに変わった。「卵、高騰してますからねえ」と言うと「それだけじゃないねん。10個で頼んで、SNSの写真だけ撮って、平気で残して帰る人おんねん」。
卵だけではなく、ハムもちゃんと美味しいものを選び、マヨネーズも同じ卵で作った高級マヨ。パンに至っては、パン好きの間で知られる大阪・九条の「三景屋」から取り寄せる。
「店で出すから安い材料、ちゃうねん。おばちゃんがおうちで使って、信頼できるものをお客さんにも出すねん」。コーヒーのシロップはグラニュー糖を炊いて手作りし、ヨーグルトもホームメイド。豚肉も本みりんも醤油も家で使っているものだ。
●コーヒーはお代わり自由。ただし…
さらに、11時まではドリンクがお替わり自由で、ハンドドリップで淹れたコーヒーも飲み放題。しかし、お替わりしてほとんど飲まずに帰る人がいるという。
「１杯目で残すならいいねん。口に合わなかったってことやから。3杯も4杯もお替わりして、最後ほとんど残すのはアカン。だから『あんた！自分でお替わりしたんやから全部飲みぃ！』って言ったんねん。そうするとハーイ、って飲まはるけど、そんなこと教えてくれる人は最近少ないやろうからね。他の店に行った時にもうしなくなるやろ」。
●店内にいるお客を大事に
「居心地の良さ」も大切にしている。
行列ができる人気店だから、冬や夏は外ではなく店内で待ちたいと要望する人も多いという。だがそれは絶対しない。「後ろで待たれてたら急かされるみたいやろ。店の外にいる人より、いま店内にいるお客さんが気持ちよく過ごせることが大事。
怒って帰らはるお客さんもいるけど、その人は縁がなかったってこと。だいたい、お客さんが来ても来なくてもうちは儲けないねん。わはは」
「喫茶Y」
大阪府大阪市北区豊崎1-3-1 丸善レヂデンス豊崎1F
※こちらの記事は、関西の食のwebマガジン「あまから手帖Online」がお届けしています。
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