テレビ、雑誌で活躍する人気料理家・藤井恵さんに、食卓の定番の「キャベツ」を手軽においしく食べる方法を教わりました。仕事、育児で時間がない人にも、世帯の人数が減って、1人分や2人分のご飯づくりがおっくうになってきた人にもおすすめです。

塩キャベツとアレンジレシピ

野菜は新鮮なうちに下ごしらえをし、軽く味つけをして保存するのが藤井さん流。
「切りおき、ゆでおきするだけでももちろん便利ですが、薄味をつけておくとそのまま食べられるから、あと一品ほしい、というときに大助かりです」

キャベツは千切りにしてさっと混ぜておくと、かさが減るので、丸ごと1個もラクラク食べきれます。新鮮なうちにこのひと手間をかけておけば、ずっとおいしくいただけて、サラダや肉料理のつけ合わせ、サンドイッチの具などに便利に使いまわせます。

 

●塩キャベツ

材料（つくりやすい分量）

塩はキャベツの量の1.5％に

キャベツ　1個（1kg）
塩　大さじ1

【つくり方】

（1）　キャベツは繊維を断つように、3〜4mm幅に千切りにする。

（2）　ボウルに（1）を入れ、塩をふってまぶす。

（3）　保存容器に（2）を入れ、冷蔵庫で保存する。

【POINT】

・繊維を断つように切ると、やわらかな歯ざわりに。やや太めのほうが保存してもへたりにくく、キャベツの味も生きます。
・塩をふって混ぜるときは、もまずに優しく混ぜてください。全体に塩が行き渡れば、あとは自然にしっとりします。大きいボウルがなければ、2回に分けてまぶせばOK。
・時間がたつと、酸味が増します。肉料理のつけ合わせや、スープの具にしてもおいしい。

 

●【アレンジレシピ】コールスローサラダ

オイルベースのさっぱり味。お弁当にも！

材料（2人分）

塩キャベツ　300g
A［タマネギ（みじん切り）1／4個、白ワインビネガー（または酢）大さじ1］
コーン缶（ホール状）　大さじ4
オリーブオイル　大さじ1
コショウ　少し

【つくり方】

（1）　ボウルにAを混ぜ合わせて1〜2分おく。

（2）　塩キャベツは水気を軽く絞って（1）に加え、コーンとオリーブオイル、コショウを加えてあえる。

 

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