『幻の比婆牛』を堪能！和食の伝統文化「肉」を取り入れた高級料理店「肉割烹まさ㐂」【ひろしま エナジー旅体験ツアー】
1日目は、広島市内の高級料理店「肉割烹まさ㐂」にて、年間約200頭、県民でもなかなか味わうことのできない幻の「比婆牛」を試食した。続いて、電動自転車に乗り、広島の街に残る被ばく遺産や平和への復興ストーリーを巡るサイクリングガイドツアー「広島の街に残る被曝遺産を地元ガイドと自転車で巡るピースツアー」を体験。平和記念公園や千田町・御幸橋・京橋川などを電動自転車で廻りながら、戦後70年で、力強く復興し緑豊かになった広島の姿と想いを感じた。
■幻の「比婆牛」を試食
「肉割烹まさ㐂」は、和食の伝統文化に「肉」を取り入れた新しい挑戦をしている高級料理店だ。肉は牛肉を中心にシンプルに美味しさを引き出した炭火焼や和だし汁と合わせた逸品料理を提供している。また、旬の野菜が料理に色を添える。
今回は、幻の「比婆牛」の料理で、夜コース 1万円（税別）の一部を試食した。
なお、時期によってメニューが変更される。
なぜ、幻なのか？
比婆牛は、広島血統を有し、庄原市内で生まれ、広島県内で育てられた肉質3等級以上の黒毛和種であることなど、認定には厳しい基準があるからだ。比婆牛は融点が低く、口に入れた瞬間とろけだす甘味・上品な香り・肉本来の豊かな風味やわらかな舌触りがおりなす逸品の味わいがある。
広島県 農林水産局 石原美彩子さんが語る！年間約200頭、県民でもなかなか味わうことのできない幻の牛「比婆牛」の魅力
YouTube：https://youtu.be/Lg1FgkCgNIs
まず登場した料理は、「比婆牛マルシンの菊花和え」。マルシンという希少部位を使用しており、菊の花やイクラを散りばめている。圧倒的な肉の旨味が感じられる逸品だ。
「比婆牛マルシンの菊花和え」次の料理は、「比婆牛ヒレ飯蒸し 丹波餡掛け」。低温で調理した比婆牛のヒレ肉に、栗や小エビ、しめじ、本わさびを添えた。店主によれば、およそ55度で3時間半ほど調理したとのこと。ヒレ肉は柔らかく、肉を噛み締めるほど、肉汁が溢れ出てくる。
「比婆牛ヒレ飯蒸し 丹波餡掛け」続いて、「サーロインと煮穴子の広島菜巻き」。牛肉の中でもファンが多いサーロインを贅沢に使用した。肉と煮穴子の取り合わせが絶妙で美味しかった。
「サーロインと煮穴子の広島菜巻き」最後に登場した料理は、「肉寿司盛り合わせ（ランプ、マルシン、ヒレ、比婆牛の棒寿司）」。ランプ、マルシン、ヒレ、それぞれの肉の旨味を味わうことができた。
「肉寿司盛り合わせ（ランプ、マルシン、ヒレ、比婆牛の棒寿司）」
夜のおまかせ広島市内の高級料理店「肉割烹まさ㐂」の店主 平賀正樹氏が語る！同店のランチとディナー
YouTube：https://youtu.be/qArno3_0_Jg
＜詳細情報＞
名称：肉割烹 まさ㐂
住所：〒732-0811 広島県広島市南区段原１丁目６−９
電話：082-569-5553
URL：https://www.nikukappoumasaki.com/
定休日：日曜日（ランチは月曜日も）
料金：夜 予約制（前日まで）
おまかせ
1万1,000円
8,800円
6,600円
※ご予算に応じておつくり致しますので、ご相談ください
昼 予約制（前日まで）
昼御膳 2,000円
肉寿司御膳 3,500円
ステーキ御膳 5,500円
■ひろしま公式観光サイト「Dive! Hiroshima」
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