料理に時間をかけたくない夏。包み作業が大変なシューマイを、あえて包まないという逆転の発想が楽しい一品。フライパン一つでできるから、調理道具を洗う手間も省けます！　料理研究家の市瀬悦子さん直伝の時短レシピをご紹介します。

包まないから簡単！大判エノキシューマイ献立

いつもは小さくつくるおかずをフライパンいっぱいの特大サイズ！　ラクちんなのに食べごたえは満点です。副菜はキャベツのザーサイあえをどうぞ。

●＜フライパンで＞大判エノキシューマイ

包まないで、そのまま蒸し焼きにするだけ！　たっぷりキノコがおいしさの秘密です。

【材料（4人分）】

豚ひき肉　500g
エノキダケ　大1パック（200g）
シューマイの皮　1袋（30枚）
A［タマネギ（みじん切り）1／2個、溶き卵1個分、片栗粉大さじ3、酒大さじ2、塩小さじ1／2］
水　3／4カップ
辛子、酢、しょうゆ　各適量

【つくり方】

（1）　肉ダネをつくる

エノキは根元を除いて端から細かく刻む。フッ素樹脂加工のフライパン（直径28cm）にひき肉、Aを入れて粘りが出るまで練り混ぜる。さらにエノキを加え、練り混ぜる。

 

（2）　蒸し焼きにする

（1）をフライパンの中に直径22cmほどに丸く広げ、形を整える。シューマイの皮を5mm幅に切ってのせ、手で軽く押さえてなじませる。フライパンの縁から分量の水を回し入れ、フタをして中火で12分ほど蒸す。
★蒸している間にザーサイあえをつくる（レシピは記事後半）

 

（3）　切って仕上げる

まな板に取り出し、食べやすく切る。器に盛り、辛子と酢じょうゆを添える。

［1人分486kcal］

 

＜これで時短！　POINT＞

肉ダネに皮をのせたら、フライパンの縁から水を注いで、蒸し焼きに。蒸し器いらずでできるのもうれしい。

●＜ボウルで＞キャベツのザーサイあえ

ザーサイの味わいがクセになる、あえるだけレシピ。もちろん、シューマイとの相性も◎。レタスでもおいしい！

【材料（4人分）】

キャベツ　1／4個（250g）
ザーサイ（味つき）　20g
A［ゴマ油大さじ2、塩小さじ1／3］

【つくり方】

（1）　キャベツは太い芯を除き、小さめのひと口大に切る。ザーサイは細切りにする。

（2）　ボウルに（1）とAを入れ、全体になじむまでよくあえる。

［1人分73kcal］