有名企業の役員も御用達！ 接待を成功に導くレストラン５選
仕事ができる人は使えるレストランを知っている。いま注目の企業の経営者が、ここぞというときの会食に使うレストランを紹介。
『料亭 三長』 一見さんお断りのサプライズ空間
神泉
薬用シャンプーのスカルプDで知られるアンファーで執行役員を務める臺智紀さんは、基本的に営業畑を歩いてきた。したがって、会食をセッティングする機会も多い。そんな時、臺さんが重視するのは「驚きがあること」だという。
臺さんが都内でも屈指のサプライズを与えてくれる店だと太鼓判を押すのが、渋谷の料亭三長だ。まず、繁華街の真ん中という立地がサプライズだ。一歩足を踏み入れると、歴史の重みを感じさせる和の空間に圧倒される。
「僕は料理もほとんどお任せでお願いしているので、刺身が出るのか鍋がいただけるのか、そこにもサプライズがあります」
ちなみにこちらは紹介者がいないと予約ができない。
「紹介してくださった方と初めて行った時に、感激してその場で予定も決まっていないのに先の予約を入れてしまいました。以来、通っています」
と臺さんは振り返る。一見さんお断りの店で常連になるには、紹介者と一緒の時に予約する“臺さん方式”がよさそうだ。
HIROSHI SAKURAI 1950年生まれ。実父の急逝を受け、34歳で家業の旭酒造を継ぐ。「磨き2割3分（つまり米の77%を削る）」「杜氏制度の廃止」「海外進出」などなど、次々と日本酒業界の常識を覆し、倒産の危機にあった同社を山口県内有数の優良企業に成長させた。
『分とく山』 大将に任せて接待に専念
広尾
獺祭（だっさい）で知られる旭酒造の桜井博志社長は、大事な方をお連れする店の条件として「何より、美味しいということが大前提です」ときっぱり。「まずは味が大事で、それから相手によって立地や雰囲気などを勘案してお店を決めます」
確かに、あの獺祭を造っている桜井さんが連れて行ってくれるのだから美味しい店に違いないと、同行者の期待はふくらむだろう。そして桜井さんは、「和食屋さんなら獺祭がないと困りますね（笑）」と続けた。
「ご一緒させていただく方は社会的地位の高い方がほとんどなので、下手なお店にはお連れできません」と語る桜井さんが全幅の信頼を寄せるのが、広尾の分とく山だ。「本当においしいものを、最高のタイミングで出していただけます。実に間合いがいい」
無駄なことはしゃべらないかわりに、ここぞという時に料理の説明をしてくれる野崎洋光料理長の接客が心地よいことも、桜井さんがこの店を“切り札”にしている理由だ。「すべてを野崎さんに委ねることができるので、僕は相手との会話に専念できます」とのこと。なるほど、仕事の話もスムーズに進みそうだ。
HIROSHI KUMAMOTO 1975年生まれ。家業の電気店の長男として生まれる。自他ともに認める家電好き。大手電機メーカーに就職後、2002年に独立してリアル・フリートを設立、オリジナルブランド“amadana”を立ち上げる。現在、様々な企業やクリエイターと世界へ発信するプロジェクトを多数展開している。
『居酒屋 東京十月』 話がまとまる、ゲンのいい場所
表参道
リアル・フリートは、家電ブランド“amadana”をはじめ、新しいモノづくりのオープンプラットフォームを展開している企業だ。同社の熊本浩志社長の“勝負店”選びが面白い。
「大事な話がある時は、ゲンのいい店に行きます。不思議なことに、ややこしい話がすんなり決まるラッキーな店というのがあるんですね」
熊本さんが特に重要な話を決める時に使うのが、東京十月というワインバー。とりわけアルゼンチンワインの品揃えが豊富で、これを和食に合わせる。立地は、青山・骨董通り沿いのビルの地下1階。階段を下りていくと、フィラメントの灯りが揺れる不思議な空間が現れた。
「ほとんどの方が、まさかここにこんな雰囲気の店があるなんて、とおっしゃいますね。カウンターも好きですが、人に聞かれたくない大事な話がある時は座敷を予約します」
料理は店主の埜田容生さんにお任せすることがほとんど。「ワインバーですけれど2軒目、3軒目というわけではなく、食事を楽しみます」
通っているうちに、熊本さんと埜田さんには共通の知人がたくさんいて驚いたという。やはり、この店と熊本さんには縁があるのだろう。
さらなるやり手社長のとっておきのお店は次に！
GIOVANNI ANGELO PONZONI 1979年生まれ。ミラノのボッコーニ大学経済学部を卒業して2003年にピレリタイヤに入社。プロダクトとプライシングを担当する。07年から10年までの3年間はピレリジャパンに勤務した後、上海駐在を経て本年1月にピレリジャパン社長に就任。
『IL BUTTERO』 気心の知れたスタッフがいる
広尾
2015年1月1日にピレリジャパンの社長に就任したジョバンニ・ポンツォーニさんは、これが2度目の日本勤務となる。前回は2007年から3年にわたって、同社のマーケティングを担当した。7年程前から幾多の商談をまとめる舞台となってきたのが広尾のイタリアン、イル・ブッテロだ。ポンツォーニさんによれば、こちらは「味と雰囲気が最高」とのことだ。
「まず、ミラノの一流リストランテと比べても遜色のない味で相手を喜ばせることができます。もうひとつ、雰囲気のよさが素晴らしい」
7年前から通うポンツォーニさんは、オーナーやスタッフとも気心が知れている。そのフレンドリーな空気は同席者にも伝わり、結果として全員がリラックスすることができるという。「シビアなビジネスの話をする席であっても、食事やワインを楽しみたいと思います。相手にも、同じように楽しんでほしい。お互いが笑顔で食事をして、さらにビジネスがうまく行けば最高ですね」
ポンツォーニさんのお話は、「楽しむ」という言葉が何度も出てくるのが印象的だ。食事も仕事も楽しむ、これがイタリア流なのだろう。
YOZO YAGI 1974年生まれ。2001年に八木通商に入社して以来、マッキントッシュに関わり、人気ブランドに育て上げたブランディングの第一人者。しっかりと結果を残した、その独自のブランディング手法が注目を浴びている。
『フレンチ キッチン』 個室だからうまく行く
六本木
ここ10年ほどで、マッキントッシュというファッションブランドの知名度は飛躍的に上がった。マッキントッシュのブランド力アップを牽引してきたのが八木洋三さんだ。クリエイター、バイヤー、マスコミ関係者などなど、八木さんがお会いになる相手は多種多様。「洋服と同じで、会食をする場所はTPOに合わせて決めるようにしています」とのことだ。
いくつかの“持ち駒”の中で、フォーマルな場所に位置づけているのがフレンチキッチンの個室。3つの個室のうち、シェフがゲストのために腕をふるってくれるキッチン付きのシェフズテーブルが特にお気に入りだという。「込み入った話になりそうな時は、周囲を気にしなくてもいい個室を予約します。この部屋だと商談がうまくいく確率が高いのは、料理やワインがおいしいのはもちろん、ナイショ話が外に漏れる心配がないからでしょう。リラックスして本音を言い合うことができます」
ディナーだけでなく、ブレックファーストミーティングにもこの部屋を使うとのこと。朝昼晩とあらゆる時間帯に使えることも、多忙な八木さんが愛用する理由のひとつだ。
商談、打ち合わせ、接待……。 いま注目の企業の経営者に、難しいビジネス案件もまとまる店を案内していただいた。彼らはどのような基準で、接待で使うような大事な店を選んでいるのだろう？
