甘くて絹のようになめらか！アルカリイオン水で作る銀座の「高級食パン」2018年9月のオープン以来、行列が絶えない「銀座に志かわ本店」は、毎日食パン500本が完売するという人気店。ひと際目を引くこだわりどころは、なんとアルカリイオン水！そもそもパン業界ではパンに弾力のあるコシを出すために、やや硬水の弱酸性の水を使うのが一般的。その酸性とは真逆のアルカリイオン水を使ってパンをこねると、生地がだれてしまうため、