「塩らーめん(味玉付き)」(850円)/麺や ひなた

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「麺や ひなた」は高槻の名店「彩色ラーメン きんせい」で修業した戸田健太さんが独立。修業店譲りの王道である鶏ガラで作る清湯＆白湯スープで勝負する。Wスープ、自家製麺と新人らしからぬ完成度の高いラーメンは、地元ファンの間でしっかり注目の的となっている。＜※情報は関西ウォーカー(2017年9月5日発売号)より＞

【写真を見る】大山地鶏の鶏ガラを弱火でゆっくり炊き上げた清湯/麺や ひなた

■ 名店「きんせい」の遺伝子が生きる完成度の高いスープ！

「塩らーめん(味玉付き)」(850円)。大山地鶏の鶏ガラから作る清湯スープはクリアでクッキリ。そこに煮干し中心の魚介のコクが加わる。中細の自家製麺との組み合わせも最高。すっきりとした味わい。

■ラーメンデータ＜麺＞中細・角・ストレート/製麺所:自家製麺・140g＜スープ＞タレ=塩・仕上油=鶏油/濃度:こってり○○○●○あっさり/種類:鶏ガラ＋魚介

大山地鶏の鶏ガラを弱火でゆっくり炊き上げることで澄んだ清湯を実現。塩ダレ＆麺との相性もよく店主の力量を感じさせる。

店は淀川通り沿いの線路のわきにある。塚本駅もすぐそば。カウンター席以外に4人用のテーブル席もある。

■麺や ひなた＜住所：大阪市淀川区塚本2-29-7 電話：06-6309-5588 時間：11:30〜14:30、17:30〜22:00 ※売切れ次第終了 休み：木曜 座席：13席 タバコ：禁煙 駐車場：なし 交通：JR塚本駅より徒歩2分＞【関西ウォーカー編集部】