脱・税理士が分析！家賃と人件費で磯丸水産が大量閉店、驚異のV字回復の戦略とは

「155店舗から99店舗に激減でオワコンか!?一体なにが起こったのか財務のプロが解説します。」と題した動画で、脱・税理士の菅原氏が、磯丸水産の大量閉店ラッシュと現在の経営戦略について縦横無尽に語った。動画では、まず磯丸水産が「売り上げが下がるとすぐ赤字に転落するちょっと要素があるんですよ」と、固定費構造の脆弱性を指摘。2017年にピークとなる155店舗にまで急拡大した同社の歴史を振り返りつつ、「都心で浜焼きが楽しめる24時間営業という圧倒的な利便性や安さで一時代を築いた」と、その台頭の背景を解説した。

しかし、菅原氏は「2018年から既に業績が下降し始めていた」「ざっくり言うと飽きられた」と、コロナより前から人気減退が始まったことを明かす。名物の網焼きスタイルも「最近は逆にあれがちょっと邪魔になってきた」という顧客心理の変化に触れ、「珍しさが薄れ、どこでも食べられる時代になったのが大きい」と冷静に分析した。

加えて、「コロナが決定打となって、店舗数はピークの3分の2に」「24時間営業が人件費を押し上げ、加えて都心の高額家賃がのしかかる。売り上げが少しでも減るとすぐ大赤字」と磯丸水産のビジネスモデルの限界を痛烈に指摘。「深夜営業やめても家賃はかかる。固定費が多いってことなんですよね」と嘆いた。

では、磯丸水産はどう復活路線へ転じたのか。菅原氏は「メニュー構成を見直して若者志向や若干おしゃれな新店、地方への進出、さらに直営店よりFCを重視する構造転換で回復」と新戦略を紹介。また「店舗ごとに価格を変える“3カテゴリー戦略”として、都心・住宅地・インバウンド向けと細分化。都心や外国人観光客向けは価格を引き上げて利益率アップを狙う」と、従来にない挑戦にも言及。「値上げしてもお客さんが来てくれる戦略が大事」と独自の見解を示した。

さらに、コロナ禍で業績が急落したが、「2024年、2025年とV字回復。少数精鋭の強い店舗運営と客単価アップで、ピーク時に迫る好業績になった」と語った。菅原氏は「固定費が多いと悲惨なことになる。ターゲットと価格をシビアに見極めて“強気戦略”を採るべき」と中小企業オーナーにもエール。「困った時の磯丸水産」としてエンタメ店の存続に期待を寄せ、「ピーク時の3分の2店舗でも過去最高の業績に近づいている。強いね、なんだかんだで」と締めくくり、今後の動向を応援する姿勢をみせた。