外食業界には過去最高益を更新する企業が多い。今後の業績はどうか。中京大学教授の矢部謙介さんは「過去最高益を更新しているトリドールHD、ロイヤルHD、イートアンドHDのP／Lを比較すると、コロナ禍の状況や今後の課題が見えてくる」という――。※本稿は、矢部謙介『見るだけでKPIの構造から使い方までわかる会計指標の比較図鑑』（日本実業出版社）の一部を再編集したものです。